Тушёная тыква кабоча (Kabocha no Fukumeni)
かぼちゃの含め煮 · Kabocha no Fukumeni
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Kabocha no fukumeni — классический японский домашний гарнир: кусочки тыквы кабоча медленно тушат в даси (японском бульоне), чтобы они пропитались нежным, слегка сладковато-солоноватым бульоном. Кабоча сладкая от природы и при варке становится восхитительно мягкой и рассыпчатой, поэтому её так охотно едят даже маленькие дети. Мы оставляем кожицу, срезая только повреждённые места, чтобы кусочки держали форму в кастрюле и сохраняли цвет. Это блюдо хорошо сочетается с рисом и простой жареной рыбой или супом мисо.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 90 gтыква кабоча (kabocha)Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
Приправы
- 90 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 2,3 gсахар
- 1,2 gсоевый соус
- 0 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- тыква кабоча (kabocha) (かぼちゃ)
- Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
Приготовление
- 1
Срежьте с кожицы тыквы кабоча (kabocha) только повреждённые или испорченные места, затем нарежьте тыкву вместе с кожицей кубиками по 2–3 см.
- 2
Положите в кастрюлю тыкву, даси (японский бульон) и сахар, накройте внутренней крышкой (otoshibuta или вырезанным по размеру листом пергамента) и тушите до мягкости.
- 3
В процессе тушения добавьте соевый соус и соль и продолжайте тушить.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 82,5 kcal | 165 kcal | 82,5 kcal |
| Белки | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 21,3 g | 42,6 g | 21,3 g |
| Клетчатка | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 22,5 mg | 45 mg | 22,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 448,5 mg | 897 mg | 448,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 82,5 kcal | 2,1 g | 0,3 g | 21,3 g | 3,2 g | 0,3 g | 22,5 mg | 0,3 mg | 448,5 mg |
| 1 взрослая порция | 165 kcal | 4,2 g | 0,6 g | 42,6 g | 6,3 g | 0,6 g | 45 mg | 0,6 mg | 897 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
