Calabaza kabocha guisada (Kabocha no Fukumeni)
かぼちゃの含め煮 · Kabocha no Fukumeni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kabocha no fukumeni es una guarnición clásica de la cocina casera japonesa: trozos de calabaza kabocha cocidos lentamente en dashi para que absorban un caldo suave, ligeramente dulce y salado. La kabocha es dulce por naturaleza y al cocinarse queda maravillosamente tierna y esponjosa, por eso hasta los niños pequeños la aceptan con tanta facilidad. Dejamos la cáscara, quitando solo las partes con imperfecciones, para que los trozos mantengan su forma en la olla y conserven su color. Va bien con arroz y un pescado a la parrilla sencillo o una sopa de miso.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 90 gcalabaza kabochaCalabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
Condimentos
- 90 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 2.3 gazúcar
- 1.2 gsalsa de soya
- 0 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- calabaza kabocha (かぼちゃ)
- Calabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Pela solo las partes con imperfecciones o dañadas de la cáscara de la calabaza kabocha y luego córtala, con cáscara, en trozos de 2 a 3 cm.
- 2
Pon la calabaza kabocha, el dashi (caldo japonés) y el azúcar en una olla, cubre con una tapa interior (otoshibuta, o una hoja de papel para hornear recortada a la medida) y cocina a fuego suave hasta que esté tierna.
- 3
A mitad de la cocción, agrega la salsa de soya y la sal, y sigue cocinando a fuego suave.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 82.5 kcal | 165 kcal | 82.5 kcal |
| Proteínas | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 21.3 g | 42.6 g | 21.3 g |
| Fibra | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 448.5 mg | 897 mg | 448.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 82.5 kcal | 2.1 g | 0.3 g | 21.3 g | 3.2 g | 0.3 g | 22.5 mg | 0.3 mg | 448.5 mg |
| 1 porción de adulto | 165 kcal | 4.2 g | 0.6 g | 42.6 g | 6.3 g | 0.6 g | 45 mg | 0.6 mg | 897 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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