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燉煮日本南瓜（Kabocha no Fukumeni）
かぼちゃの含め煮 · Kabocha no Fukumeni
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Kabocha no fukumeni 是經典的日式家常配菜：把切塊的日本南瓜（kabocha）放進日式高湯（dashi）裡慢慢燉煮，讓它吸飽溫和、微甜又帶鹹香的湯汁。日本南瓜本身就有自然的甜味，煮熟後會變得非常鬆軟綿密，所以連小小孩也很容易接受。我們會保留外皮，只削掉有傷痕的地方，這樣南瓜塊在鍋裡比較不會煮散，也能保持漂亮的顏色。很適合搭配白飯，再加上簡單的烤魚或味噌湯。
熱量82.5 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 90 g日本南瓜（kabocha）香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
調味料
- 90 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 2.3 g砂糖
- 1.2 g醬油
- 0 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 日本南瓜（kabocha） (かぼちゃ)
- 香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
日本南瓜（kabocha）只削掉外皮上有傷痕或損傷的部分，然後連皮切成 2～3 公分的塊狀。
- 2
將日本南瓜（kabocha）、日式高湯（dashi）和砂糖放入鍋中，蓋上落蓋（otoshibuta，也可以用裁成鍋子大小的烘焙紙代替），燉煮到變軟。
- 3
煮到一半時，加入醬油和鹽，再繼續燉煮。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 82.5 kcal | 165 kcal | 82.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 脂質 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 碳水化合物 | 21.3 g | 42.6 g | 21.3 g |
| 膳食纖維 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 448.5 mg | 897 mg | 448.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 82.5 kcal | 2.1 g | 0.3 g | 21.3 g | 3.2 g | 0.3 g | 22.5 mg | 0.3 mg | 448.5 mg |
| 大人 1 份 | 165 kcal | 4.2 g | 0.6 g | 42.6 g | 6.3 g | 0.6 g | 45 mg | 0.6 mg | 897 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
