단호박 조림 (Kabocha no Fukumeni)
かぼちゃの含め煮 · Kabocha no Fukumeni
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Kabocha no fukumeni는 일본의 대표적인 가정식 반찬이에요. 큼직하게 썬 단호박을 다시(일본식 육수)에 천천히 조려서, 은은하게 달콤 짭조름한 국물이 배어들게 해요. 단호박은 원래 단맛이 있고 익히면 아주 부드럽고 포슬포슬해져서, 어린아이들도 금방 잘 먹어요. 껍질은 흠이 있는 부분만 다듬고 그대로 두는데, 그래야 냄비 안에서 모양이 잘 유지되고 색도 예쁘게 남아요. 밥, 간단한 생선구이나 된장국(미소시루)과 함께 내면 잘 어울려요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 90 g단호박껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
양념
- 90 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 2.3 g설탕
- 1.2 g간장
- 0 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 단호박 (かぼちゃ)
- 껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
단호박 껍질에서 흠이 있거나 상한 부분만 벗겨 내고, 껍질째 2~3cm 크기로 깍둑썰기해요.
- 2
냄비에 단호박, 다시(일본식 육수), 설탕을 넣고 오토시부타(otoshibuta, 또는 냄비 크기에 맞게 자른 종이 포일)를 덮어 부드러워질 때까지 조려요.
- 3
중간에 간장과 소금을 넣고 계속 조려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 82.5 kcal | 165 kcal | 82.5 kcal |
| 단백질 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 탄수화물 | 21.3 g | 42.6 g | 21.3 g |
| 식이섬유 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 448.5 mg | 897 mg | 448.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 82.5 kcal | 2.1 g | 0.3 g | 21.3 g | 3.2 g | 0.3 g | 22.5 mg | 0.3 mg | 448.5 mg |
| 어른 1인분 | 165 kcal | 4.2 g | 0.6 g | 42.6 g | 6.3 g | 0.6 g | 45 mg | 0.6 mg | 897 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
