Жареный рис с сирасу и креветками сакура
しらすと桜えびのチャーハン · Shirasu to Sakura Ebi no Chahan
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это нежный, пикантный жареный рис, в основе которого два небольших морепродукта, которые очень любят на японской кухне: сирасу (крошечные сушёные мальки сардины) и сакура эби — маленькие розовые сушёные креветки, которыми прежде всего славится залив Суруга в префектуре Сидзуока. Поскольку и те и другие едят целиком, они дают много кальция и глубокий, слегка поджаристый вкус умами, так что соли и соевого соуса рису нужно совсем немного. Если мелко измельчить креветки сакура в кухонном комбайне, их вкус распределится по каждому зёрнышку, и малышам не придётся выбирать хрустящие кусочки. С мягкой яичной болтуньей и зелёным луком это блюдо из тех, которые дети съедают до последней ложки, даже не замечая, сколько рыбы они съели.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 52,5 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 1,5 gкреветки сакура (сушёные)Крошечные розовые сушёные креветки из Японии; их добавляют для вкуса умами и цвета. Замена: Мелкие сушёные креветки из азиатского магазина (содержат ракообразных).
- 6,6 gсирасу (shirasu, сушёные мальки сардины)Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
- 18 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- 18 gяйцо
Приправы
- 1,5 gбелый кунжут
- 0,3 gрастительное масло
- 0,5 gсоль
- по вкусуперец
- 1,5 gрастительное масло
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- креветки сакура (сушёные) (さくらえび)
- Крошечные розовые сушёные креветки из Японии; их добавляют для вкуса умами и цвета. Замена: Мелкие сушёные креветки из азиатского магазина (содержат ракообразных).
- сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) (しらす干し)
- Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
Приготовление
- 1
Сварите рис как обычно.
- 2
Мелко измельчите креветки сакура в кухонном комбайне. Мелко нарежьте зелёный лук.
- 3
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте зелёный лук. Добавьте взбитое яйцо, сваренный рис и измельчённые креветки сакура, сирасу и белый кунжут и обжарьте, помешивая.
- 4
Добавьте соль, перец и соевый соус и хорошо перемешайте.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 249 kcal | 498 kcal | 249 kcal |
| Белки | 8,6 g | 17,1 g | 8,6 g |
| Жиры | 5,1 g | 10,2 g | 5,1 g |
| Углеводы | 46,2 g | 92,4 g | 46,2 g |
| Эквивалент соли | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Кальций | 84 mg | 168 mg | 84 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 249 kcal | 8,6 g | 5,1 g | 46,2 g | 0,9 g | 84 mg | 0,9 mg |
| 1 взрослая порция | 498 kcal | 17,1 g | 10,2 g | 92,4 g | 1,8 g | 168 mg | 1,8 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
