시라스와 사쿠라새우 볶음밥
しらすと桜えびのチャーハン · Shirasu to Sakura Ebi no Chahan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본 주방에서 사랑받는 작은 해산물 두 가지, 시라스(아주 작은 말린 새끼 정어리)와 사쿠라에비를 중심으로 만든 순하고 고소한 볶음밥이에요. 사쿠라에비는 시즈오카현 스루가만에서 나는 것으로 잘 알려진 작은 분홍빛 말린 새우예요. 둘 다 통째로 먹기 때문에 칼슘이 듬뿍 들어 있고 깊고 구수한 감칠맛도 더해져서, 소금과 간장은 살짝만 넣어도 충분해요. 사쿠라새우를 푸드 프로세서로 곱게 갈면 풍미가 밥알 하나하나에 고루 퍼지고, 아이들이 골라낼 바삭한 조각도 남지 않아요. 부드럽게 익힌 스크램블 에그와 대파까지 섞으면, 아이들이 생선을 얼마나 먹었는지도 모른 채 접시를 싹 비우는 그런 메뉴예요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 52.5 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 1.5 g사쿠라새우(말린 것)일본산 작은 분홍색 말린 새우로, 감칠맛과 색을 더할 때 써요. 대체 재료: 아시아 식료품점에서 파는 작은 말린 새우를 써요(갑각류가 들어 있어요).
- 6.6 g시라스(말린 새끼 정어리)작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요. 대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
- 18 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 18 g달걀
양념
- 1.5 g흰깨
- 0.3 g식용유
- 0.5 g소금
- 적당량후추
- 1.5 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 사쿠라새우(말린 것) (さくらえび)
- 일본산 작은 분홍색 말린 새우로, 감칠맛과 색을 더할 때 써요. 대체 재료: 아시아 식료품점에서 파는 작은 말린 새우를 써요(갑각류가 들어 있어요).
- 시라스(말린 새끼 정어리) (しらす干し)
- 작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요. 대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
만드는 법
- 1
쌀은 평소대로 밥을 지어요.
- 2
사쿠라새우(말린 것)는 푸드 프로세서로 곱게 갈아요. 대파(나가네기)는 잘게 다져요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 대파를 볶아요. 풀어 둔 달걀, 지어 둔 밥과 간 사쿠라새우, 시라스, 흰깨를 넣고 볶아요.
- 4
소금, 후추, 간장을 넣고 전체를 골고루 잘 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 249 kcal | 498 kcal | 249 kcal |
| 단백질 | 8.6 g | 17.1 g | 8.6 g |
| 지방 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 탄수화물 | 46.2 g | 92.4 g | 46.2 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 84 mg | 168 mg | 84 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 249 kcal | 8.6 g | 5.1 g | 46.2 g | 0.9 g | 84 mg | 0.9 mg |
| 어른 1인분 | 498 kcal | 17.1 g | 10.2 g | 92.4 g | 1.8 g | 168 mg | 1.8 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
