Arroz frito con shirasu y camarón sakura
しらすと桜えびのチャーハン · Shirasu to Sakura Ebi no Chahan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Este es un arroz frito suave y sabroso, hecho con dos pequeños mariscos que encantan en las cocinas japonesas: el shirasu (diminutas crías de sardina secas) y el sakura ebi, los pequeños camarones rosados secos, famosos sobre todo por la bahía de Suruga, en Shizuoka. Como ambos se comen enteros, aportan mucho calcio junto con un umami profundo y tostado, así que el arroz solo necesita un poco de sal y salsa de soya. Al moler finamente el camarón sakura en un procesador de alimentos, su sabor se reparte en cada grano y no quedan trocitos crujientes que los pequeños quieran apartar. Con huevo revuelto suave y cebollín mezclados, es de esos platillos que los niños dejan limpios sin darse cuenta de cuánto pescado han comido.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 52.5 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 1.5 gcamarón sakura (seco)Diminutos camarones rosados secos de Japón que se usan para dar umami y color. Sustituto: Camarones secos pequeños de una tienda de productos asiáticos (contienen mariscos).
- 6.6 gshirasu (crías de sardina secas)Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
- 18 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 18 ghuevo
Condimentos
- 1.5 gsemillas de ajonjolí blanco
- 0.3 gaceite vegetal
- 0.5 gsal
- al gustopimienta
- 1.5 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- camarón sakura (seco) (さくらえび)
- Diminutos camarones rosados secos de Japón que se usan para dar umami y color. Sustituto: Camarones secos pequeños de una tienda de productos asiáticos (contienen mariscos).
- shirasu (crías de sardina secas) (しらす干し)
- Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
Preparación
- 1
Cocina el arroz como de costumbre.
- 2
Muele finamente el camarón sakura en un procesador de alimentos. Pica finamente el cebollín.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén y sofríe el cebollín. Agrega el huevo batido, el arroz cocido y el camarón sakura molido, el shirasu y las semillas de ajonjolí blanco, y saltea.
- 4
Agrega la sal, la pimienta y la salsa de soya, y mezcla todo muy bien.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 249 kcal | 498 kcal | 249 kcal |
| Proteínas | 8.6 g | 17.1 g | 8.6 g |
| Grasas | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| Carbohidratos | 46.2 g | 92.4 g | 46.2 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 84 mg | 168 mg | 84 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 249 kcal | 8.6 g | 5.1 g | 46.2 g | 0.9 g | 84 mg | 0.9 mg |
| 1 porción de adulto | 498 kcal | 17.1 g | 10.2 g | 92.4 g | 1.8 g | 168 mg | 1.8 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
