채소 필라프
野菜ピラフ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본에서 '필라프'는 많은 사랑을 받는 밥솥 요리예요. 쌀에 콩소메를 조금 넣어 밥을 지은 뒤, 볶은 채소와 고기를 섞어 은은하고 감칠맛 나는 맛을 내요. 달콤한 옥수수와 당근, 양파가 들어가 색이 알록달록하고 맛도 순해서, 편식하는 아이들도 접시를 깨끗이 비우는 경우가 많아요. 채소를 잘게 다지면 밥에 고르게 섞이고 어린아이들도 먹기 쉬워요. 또 양념을 밥에 바로 넣어 지으면 소금을 많이 쓰지 않아도 밥알 하나하나가 맛있어져요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 52.5 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 12 g돼지고기 다짐육
- 10.5 g당근
- 19.5 g양파
- 13.5 g옥수수 통조림
양념
- 1.5 g식용유
- 0.3 g소금
- 적당량후추
- 0.3 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
쌀을 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼고, 물에 30분 이상 불려 주세요. 콩소메와 소금·후추 분량의 3분의 1을 넣고 밥을 지어 주세요.
- 2
당근과 양파를 굵게 다져 식용유에 볶아 주세요. 중간에 돼지고기 다짐육을 넣어 주세요. 고기가 완전히 익으면 옥수수 통조림과 나머지 양념을 넣어 주세요.
- 3
다 지은 밥에 2번에서 볶은 재료를 섞고 건조 파슬리를 뿌려 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 238.5 kcal | 477 kcal | 238.5 kcal |
| 단백질 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 지방 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 탄수화물 | 49.1 g | 98.1 g | 49.1 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 238.5 kcal | 6 g | 4.2 g | 49.1 g | 0.5 g | 10.5 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 477 kcal | 12 g | 8.4 g | 98.1 g | 0.9 g | 21 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
