Кекс «Попай» из рисовой муки
米粉ポパイケーキ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Кекс «Попай» - классический перекус японского школьного обеда, названный в честь мультяшного моряка, который черпает силу из шпината. Шпинат, измельчённый в однородное пюре, окрашивает тесто в весёлый зелёный цвет, а его вкус почти полностью теряется за мягкой сладостью, поэтому даже дети, которые отодвигают зелень на край тарелки, с удовольствием едят его как кекс. В этом варианте вместо пшеничной муки, яиц и молока используются рисовая мука, картофельный крахмал (katakuriko) и соевое молоко, а тесто замешивается в одной миске одним венчиком. Сначала растительное масло и соевое молоко смешивают до эмульсии - благодаря этому мякиш получается мягким и равномерным.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 37,5 gшпинат
- 26,3 gрисовая мука
Приправы
- 7,5 gрастительное масло
- 37,5 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- 5,3 gсахар
- 5,7 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 2 gразрыхлитель
О японских ингредиентах этого рецепта
- сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳)
- Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Отварите шпинат, промойте под холодной проточной водой и отожмите. Измельчите в блендере до однородного пюре.
- 2
Добавьте сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) к растительному маслу и хорошо перемешайте до образования эмульсии.
- 3
Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте рисовую муку, картофельный крахмал (katakuriko), разрыхлитель и шпинатное пюре из шага 1 и хорошо перемешайте до однородности.
- 4
Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в духовке при 170 °C около 25 минут.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 232,5 kcal | 465 kcal | 232,5 kcal |
| Белки | 3,8 g | 7,5 g | 3,8 g |
| Жиры | 9,1 g | 18,3 g | 9,1 g |
| Углеводы | 35 g | 69,9 g | 35 g |
| Клетчатка | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| Железо | 1,2 mg | 2,4 mg | 1,2 mg |
| Калий | 414 mg | 828 mg | 414 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 232,5 kcal | 3,8 g | 9,1 g | 35 g | 1,7 g | 0,3 g | 78 mg | 1,2 mg | 414 mg |
| 1 взрослая порция | 465 kcal | 7,5 g | 18,3 g | 69,9 g | 3,3 g | 0,6 g | 156 mg | 2,4 mg | 828 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
