쌀가루 뽀빠이 케이크
米粉ポパイケーキ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
뽀빠이 케이크는 시금치를 먹고 힘을 내는 만화 속 선원의 이름을 딴, 일본 학교 급식의 대표적인 간식이에요. 시금치를 곱게 갈아 넣으면 반죽이 산뜻한 초록색이 되고, 은은한 단맛에 가려 시금치 맛은 거의 느껴지지 않아요. 그래서 평소 채소를 접시 한쪽으로 밀어 두는 아이들도 케이크로는 맛있게 먹어요. 이 레시피는 밀가루, 달걀, 우유 대신 쌀가루, 감자 전분, 두유로 만들고, 볼 하나에 거품기만 있으면 반죽이 완성돼요. 먼저 식용유와 두유를 유화될 때까지 섞어 두면 케이크 속이 부드럽고 고르게 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 37.5 g시금치
- 26.3 g쌀가루
양념
- 7.5 g식용유
- 37.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 5.3 g설탕
- 5.7 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 2 g베이킹파우더
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
시금치는 데친 뒤 흐르는 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜요. 믹서에 갈아 곱게 페이스트로 만들어요.
- 2
식용유에 조제 두유를 넣고 유화될 때까지 잘 섞어요.
- 3
설탕을 넣고 잘 섞어요. 쌀가루, 감자 전분, 베이킹파우더, 1의 시금치 페이스트를 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞어요.
- 4
유산지를 깐 오븐 팬에 반죽을 붓고 170°C(340°F) 오븐에서 25분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 232.5 kcal | 465 kcal | 232.5 kcal |
| 단백질 | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| 지방 | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| 탄수화물 | 35 g | 69.9 g | 35 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 414 mg | 828 mg | 414 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 232.5 kcal | 3.8 g | 9.1 g | 35 g | 1.7 g | 0.3 g | 78 mg | 1.2 mg | 414 mg |
| 어른 1인분 | 465 kcal | 7.5 g | 18.3 g | 69.9 g | 3.3 g | 0.6 g | 156 mg | 2.4 mg | 828 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
