Рисовая каша в стиле нанакуса-гаю (nanakusa-gayu)

Name: Рисовая каша в стиле нанакуса-гаю (nanakusa-gayu)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 60 g; дайкон 10,5 g; репа 10,5 g; комацуна (komatsuna) 22,5 g; куриное бедро 18 g; даси (японский бульон) 150 g; соевый соус 0,8 g; соль 0,5 g

七草がゆ風 · Nanakusa-gayu Fu

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Нанакуса-гаю (nanakusa-gayu) — рисовая каша, которую в Японии едят 7 января (Дзиндзицу, один из сезонных праздников года). Её готовят с семью весенними травами, и по традиции считается, что она даёт отдых желудку после новогоднего застолья и помогает пожелать себе здоровья на весь грядущий год. Две из семи трав — привычные овощи: судзусиро (дайкон) и судзуна (репа). В этом варианте для детского сада используются именно они, а для цвета добавлена комацуна, для вкуса и белка — немного курицы. Причём нежный бульон даси не варят с рисом в настоящую кашу, а наливают поверх обычного сваренного риса. Всё нарезано мелко и сварено до мягкости, так что даже самые маленькие дети справятся с ложкой.

Энергия249 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

60 gрис
10,5 gдайкон
10,5 gрепа
22,5 gкомацуна (komatsuna)
18 gкуриное бедро

Приправы

150 gдаси (японский бульон)
0,8 gсоевый соус
0,5 gсоль

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
комацуна (komatsuna) (こまつな): Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Сварите рис, как обычно.
2
Нарежьте дайкон и репу тонкими четвертинками кружков (итё-гири). Комацуну нарежьте кусочками по 2 см и отварите. Куриное бедро нарежьте кубиками 1 см.
3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон), дайкон и репу и доведите до кипения, затем добавьте курицу и варите на медленном огне. Когда овощи станут мягкими, приправьте соевым соусом и солью и добавьте комацуну.
4
Разложите сваренный рис по мискам и полейте сверху смесью из шага 3.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	249 kcal	498 kcal	249 kcal
Белки	7,7 g	15,3 g	7,7 g
Жиры	3,2 g	6,3 g	3,2 g
Углеводы	48,4 g	96,9 g	48,4 g
Клетчатка	1,2 g	2,4 g	1,2 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	78 mg	156 mg	78 mg
Железо	1,4 mg	2,7 mg	1,4 mg
Калий	375 mg	750 mg	375 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	249 kcal	7,7 g	3,2 g	48,4 g	1,2 g	0,8 g	78 mg	1,4 mg	375 mg
1 взрослая порция	498 kcal	15,3 g	6,3 g	96,9 g	2,4 g	1,5 g	156 mg	2,7 mg	750 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.