Nanakusa-gayu風格稀飯（七草粥）
七草がゆ風 · Nanakusa-gayu Fu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Nanakusa-gayu（七草粥）是日本人在1月7日（人日，一年中的節日之一）吃的粥，用七種春天的野菜煮成，傳統上認為可以讓新年大吃大喝後的腸胃休息，也祈求新的一年身體健康。七草之中，有兩種是大家熟悉的蔬菜：蘿蔔（suzushiro，白蘿蔔）和蕪（suzuna，蕪菁）。這個托兒所版本使用這兩種蔬菜，再加入小松菜增添顏色，加一點雞肉增加風味和蛋白質，然後把溫和的日式高湯淋在煮好的白飯上，而不是真的熬成粥。所有材料都切得小小的、煮到軟爛，所以連最小的孩子也能用湯匙自己吃。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 10.5 g白蘿蔔
- 10.5 g蕪菁
- 22.5 g小松菜一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 18 g雞腿肉
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 0.8 g醬油
- 0.5 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 小松菜 (こまつな)
- 一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
米照平常的方式煮成飯。
- 2
白蘿蔔和蕪菁切成薄的扇形片（銀杏切，ichō-giri）。小松菜切成2 cm長段後燙熟。雞腿肉切成1 cm小丁。
- 3
鍋中放入日式高湯（dashi）、白蘿蔔和蕪菁煮滾，再加入雞腿肉燉煮。蔬菜煮軟後，用醬油和鹽調味，再加入小松菜。
- 4
把煮好的飯盛進碗裡，從上面淋上步驟3的湯料。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 249 kcal | 498 kcal | 249 kcal |
| 蛋白質 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 脂質 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 碳水化合物 | 48.4 g | 96.9 g | 48.4 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 鉀 | 375 mg | 750 mg | 375 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 249 kcal | 7.7 g | 3.2 g | 48.4 g | 1.2 g | 0.8 g | 78 mg | 1.4 mg | 375 mg |
| 大人 1 份 | 498 kcal | 15.3 g | 6.3 g | 96.9 g | 2.4 g | 1.5 g | 156 mg | 2.7 mg | 750 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
