Arroz caldoso estilo nanakusa-gayu
七草がゆ風 · Nanakusa-gayu Fu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El nanakusa-gayu es el arroz caldoso que se come en Japón el 7 de enero (Jinjitsu, una de las festividades de temporada del año). Se prepara con siete hierbas de primavera y, según la tradición, sirve para descansar el estómago después de los banquetes de Año Nuevo y para desear buena salud en el año que comienza. De las siete hierbas, dos son verduras conocidas: suzushiro (rábano daikon) y suzuna (nabo). Esta versión de guardería usa esas dos, agrega komatsuna para dar color y un poco de pollo para dar sabor y proteína, y luego sirve el suave caldo de dashi sobre arroz cocido sencillo en lugar de cocinar un arroz caldoso de verdad. Todo se corta en trozos pequeños y se cocina hasta que esté suave, así que hasta los niños más pequeños pueden comerlo con cuchara.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 10.5 grábano daikon
- 10.5 gnabo
- 22.5 gkomatsunaVerdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- 18 gmuslo de pollo
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.5 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- komatsuna (こまつな)
- Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Cocina el arroz como lo haces normalmente.
- 2
Corta el rábano daikon y el nabo en cuartos de rodaja delgados (ichō-giri). Corta la komatsuna en trozos de 2 cm y hiérvela. Corta el muslo de pollo en cubos de 1 cm.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés), el rábano daikon y el nabo en una olla y lleva a ebullición; luego agrega el pollo y cocina a fuego lento. Cuando las verduras estén suaves, sazona con la salsa de soya y la sal, y agrega la komatsuna.
- 4
Sirve el arroz cocido en tazones y vierte encima la mezcla del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 249 kcal | 498 kcal | 249 kcal |
| Proteínas | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| Grasas | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Carbohidratos | 48.4 g | 96.9 g | 48.4 g |
| Fibra | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| Hierro | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| Potasio | 375 mg | 750 mg | 375 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 249 kcal | 7.7 g | 3.2 g | 48.4 g | 1.2 g | 0.8 g | 78 mg | 1.4 mg | 375 mg |
| 1 porción de adulto | 498 kcal | 15.3 g | 6.3 g | 96.9 g | 2.4 g | 1.5 g | 156 mg | 2.7 mg | 750 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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