Nanakusa-Gayu 스타일 죽 (일본식 일곱 가지 나물죽)
七草がゆ風 · Nanakusa-gayu Fu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Nanakusa-gayu는 일본에서 1월 7일(진지쓰, 한 해의 절기 명절 중 하나)에 먹는 죽으로, 일곱 가지 봄나물을 넣어 만들어요. 예로부터 설날 잔치 음식으로 지친 위를 쉬게 하고, 새해의 건강을 기원하는 음식이라고 전해져요. 일곱 가지 나물 중 두 가지는 친숙한 채소인데, 바로 스즈시로(무)와 스즈나(순무)예요. 이 어린이집 버전은 이 두 가지를 사용하고, 색감을 위해 고마쓰나를, 맛과 단백질을 위해 닭고기를 조금 더했어요. 그리고 제대로 죽을 끓이는 대신, 지은 밥 위에 순한 다시 국물을 끼얹어요. 모든 재료를 작게 썰어 부드러워질 때까지 익히기 때문에 가장 어린 아이들도 숟가락으로 먹을 수 있어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 10.5 g무
- 10.5 g순무
- 22.5 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 18 g닭다리살
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 0.8 g간장
- 0.5 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
쌀은 평소대로 밥을 지어요.
- 2
무와 순무는 얇게 은행잎 모양(이초기리, 4등분한 반달 모양)으로 썰어요. 고마쓰나는 2cm 길이로 썰어 데쳐요. 닭다리살은 1cm 크기로 깍둑썰기해요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수), 무, 순무를 넣고 끓으면 닭다리살을 넣고 뭉근히 끓여요. 채소가 부드러워지면 간장과 소금으로 간을 맞추고 고마쓰나를 넣어요.
- 4
그릇에 지은 밥을 담고, 그 위에 3의 국물과 건더기를 끼얹어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 249 kcal | 498 kcal | 249 kcal |
| 단백질 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 지방 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 탄수화물 | 48.4 g | 96.9 g | 48.4 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 칼륨 | 375 mg | 750 mg | 375 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 249 kcal | 7.7 g | 3.2 g | 48.4 g | 1.2 g | 0.8 g | 78 mg | 1.4 mg | 375 mg |
| 어른 1인분 | 498 kcal | 15.3 g | 6.3 g | 96.9 g | 2.4 g | 1.5 g | 156 mg | 2.7 mg | 750 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
