Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/lotus-root-stir-fry-with-mayonnaise/

Renkon no mayo itame: корень лотоса, обжаренный с майонезом

Name: Renkon no mayo itame: корень лотоса, обжаренный с майонезом
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: корень лотоса (рэнкон) 37,5 g; комацуна (komatsuna) 15 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 15 g; чесночная паста (в тюбике) 0,3 g; майонез 4,5 g; соевый соус 0,9 g

れんこんのマヨ炒め · Renkon no Mayo Itame

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Renkon no mayo itame сочетает корень лотоса, комацуну и тонко нарезанную свинину в простой заправке из майонеза, соевого соуса и капельки чеснока. У корня лотоса лёгкая, хрустящая текстура, которая нравится детям, а майонез смягчает соевый соус, придавая блюду нежный, сливочный вкус, который приходится по душе даже привередам. Овощи сначала отваривают: корень лотоса закладывают в холодную воду, чтобы он проварился равномерно, а комацуну отжимают, чтобы приправа хорошо приставала, а не становилась водянистой. Благодаря этому финальная обжарка проходит быстро, а овощи получаются нежными.

Энергия82,5 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги6≈ 8 мин шагов с таймером

СодержитЯйцоиз яиц / молока / пшеницы

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

37,5 gкорень лотоса (рэнкон)
15 gкомацуна (komatsuna)
15 gтонко нарезанная свинина (komagire)

Приправы

0,3 gчесночная паста (в тюбике)
4,5 gмайонез
0,9 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

корень лотоса (рэнкон) (れんこん): Хрустящий, слегка сладковатый корнеплод с кружевным узором из отверстий на срезе; продаётся свежим в азиатских магазинах, а также замороженным или в вакуумной упаковке. Замена: Китайский водяной каштан или хикама для хрусткости либо тонко нарезанный картофель.
комацуна (komatsuna) (こまつな): Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ): Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте корень лотоса четвертинками кружков (icho-giri), а комацуну — кусочками по 2 см.
2
Залейте корень лотоса холодной водой, доведите до кипения и варите 3 минуты; комацуну варите в кипящей воде 5 минут.
3
Откиньте каждый овощ на дуршлаг. Когда комацуна немного остынет и её можно будет взять в руки, отожмите лишнюю воду.
4
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см.
5
Выложите корень лотоса на сковороду и слегка обжарьте на слабом огне, чтобы подрумянить поверхность. Добавьте свинину, комацуну и чеснок и обжаривайте, пока всё хорошо не перемешается.
6
Добавьте майонез и соевый соус и быстро обжарьте на слабом огне 2–3 минуты.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	82,5 kcal	165 kcal	82,5 kcal
Белки	4,2 g	8,4 g	4,2 g
Жиры	4,9 g	9,9 g	4,9 g
Углеводы	6,5 g	12,9 g	6,5 g
Клетчатка	1 g	2,1 g	1 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	33 mg	66 mg	33 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	297 mg	594 mg	297 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	82,5 kcal	4,2 g	4,9 g	6,5 g	1 g	0,3 g	33 mg	0,8 mg	297 mg
1 взрослая порция	165 kcal	8,4 g	9,9 g	12,9 g	2,1 g	0,6 g	66 mg	1,5 mg	594 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.