연근 마요네즈 볶음
れんこんのマヨ炒め · Renkon no Mayo Itame
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
렌콘노 마요 이타메(renkon no mayo itame)는 연근, 고마쓰나, 얇게 썬 돼지고기에 마요네즈와 간장, 마늘을 살짝 더해 간단하게 버무린 볶음이에요. 연근은 가볍고 아삭한 식감이라 아이들이 좋아하고, 마요네즈가 간장 맛을 부드럽게 감싸 주어 순하고 크리미한 맛이 나서 편식하는 아이도 잘 먹어요. 채소는 먼저 데쳐 두는데요, 연근은 찬물부터 삶아야 속까지 고르게 익고, 고마쓰나는 물기를 꼭 짜야 양념이 물러지지 않고 잘 배어요. 덕분에 마지막 볶는 과정이 빠르고 부드럽게 완성돼요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 37.5 g연근아삭하고 은은하게 단맛이 나는 뿌리채소로, 썰면 레이스 같은 구멍 무늬가 보여요. 아시아 식료품점에서 생으로, 또는 냉동·진공 포장으로 팔아요. 대체 재료: 아삭한 식감을 원하면 물밤이나 히카마, 또는 얇게 썬 감자를 써도 돼요.
- 15 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 15 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
양념
- 0.3 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 4.5 g마요네즈
- 0.9 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 연근 (れんこん)
- 아삭하고 은은하게 단맛이 나는 뿌리채소로, 썰면 레이스 같은 구멍 무늬가 보여요. 아시아 식료품점에서 생으로, 또는 냉동·진공 포장으로 팔아요. 대체 재료: 아삭한 식감을 원하면 물밤이나 히카마, 또는 얇게 썬 감자를 써도 돼요.
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
만드는 법
- 1
연근은 은행잎 모양(이초기리, icho-giri)으로 4등분해 썰고, 고마쓰나는 2cm 길이로 썰어요.
- 2
연근은 찬물에 넣고 끓기 시작하면 3분 삶고, 고마쓰나는 끓는 물에 5분 데쳐요.
- 3
각각 체에 밭쳐 물기를 빼요. 고마쓰나는 만질 수 있을 만큼 식으면 물기를 꼭 짜요.
- 4
돼지고기는 1~2cm 폭으로 썰어요.
- 5
프라이팬에 연근을 넣고 약불에서 겉면을 살짝 볶아요. 돼지고기, 고마쓰나, 마늘을 넣고 전체가 잘 어우러지도록 볶아요.
- 6
마요네즈와 간장을 넣고 약불에서 2~3분 살짝 볶아요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 82.5 kcal | 165 kcal | 82.5 kcal |
| 단백질 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 지방 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 탄수화물 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 297 mg | 594 mg | 297 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 82.5 kcal | 4.2 g | 4.9 g | 6.5 g | 1 g | 0.3 g | 33 mg | 0.8 mg | 297 mg |
| 어른 1인분 | 165 kcal | 8.4 g | 9.9 g | 12.9 g | 2.1 g | 0.6 g | 66 mg | 1.5 mg | 594 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
