Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/lotus-root-stir-fry-with-mayonnaise/
Renkon no mayo itame（美乃滋炒蓮藕）
れんこんのマヨ炒め · Renkon no Mayo Itame
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Renkon no mayo itame 是把蓮藕、小松菜和豬肉薄片，用美乃滋、醬油和少許蒜泥簡單調味拌炒而成。蓮藕口感輕盈爽脆，孩子們都很喜歡；美乃滋能讓醬油的味道變得圓潤，成為溫和濃郁的風味，連挑食的孩子也願意吃。蔬菜會先汆燙：蓮藕從冷水開始煮，才能均勻熟透；小松菜則擠乾水分，讓調味料能好好附著、不會變得水水的。這樣最後的拌炒就能快速完成，口感也軟嫩。
熱量82.5 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟6計時步驟約 8 分鐘
含有蛋（蛋／牛奶／小麥之中）
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 37.5 g蓮藕（renkon）口感脆、帶淡淡甜味的根莖類蔬菜，切片後可看到蕾絲般的孔洞；亞洲超市有賣新鮮的，也有冷凍或真空包裝的。 替代： 想要脆口感可用荸薺或豆薯，或用切薄片的馬鈴薯。
- 15 g小松菜一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 15 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
調味料
- 0.3 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 4.5 g美乃滋
- 0.9 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 蓮藕（renkon） (れんこん)
- 口感脆、帶淡淡甜味的根莖類蔬菜，切片後可看到蕾絲般的孔洞；亞洲超市有賣新鮮的，也有冷凍或真空包裝的。 替代： 想要脆口感可用荸薺或豆薯，或用切薄片的馬鈴薯。
- 小松菜 (こまつな)
- 一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
做法
- 1
蓮藕切成扇形片（icho-giri，銀杏切），小松菜切成 2 公分長段。
- 2
蓮藕從冷水開始煮，水滾後再煮 3 分鐘；小松菜放入滾水中煮 5 分鐘。
- 3
分別倒入濾網瀝乾。小松菜放涼到可以用手拿時，擠出多餘的水分。
- 4
豬肉薄片切成 1～2 公分寬。
- 5
將蓮藕放入平底鍋，以小火稍微拌炒，讓表面煎香。加入豬肉薄片、小松菜和蒜泥，拌炒到全部均勻融合。
- 6
加入美乃滋和醬油，以小火快速拌炒 2～3 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 82.5 kcal | 165 kcal | 82.5 kcal |
| 蛋白質 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 脂質 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 碳水化合物 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 膳食纖維 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 297 mg | 594 mg | 297 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 82.5 kcal | 4.2 g | 4.9 g | 6.5 g | 1 g | 0.3 g | 33 mg | 0.8 mg | 297 mg |
| 大人 1 份 | 165 kcal | 8.4 g | 9.9 g | 12.9 g | 2.1 g | 0.6 g | 66 mg | 1.5 mg | 594 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
