Renkon no mayo itame: raíz de loto salteada con mayonesa
れんこんのマヨ炒め · Renkon no Mayo Itame
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El renkon no mayo itame combina raíz de loto, komatsuna y cerdo en rebanadas finas con una cobertura sencilla de mayonesa, salsa de soya y un toque de ajo. La raíz de loto tiene una textura ligera y crujiente que a los niños les gusta, y la mayonesa suaviza la salsa de soya en un sabor delicado y cremoso que hasta los más quisquillosos aceptan. Las verduras se hierven primero: la raíz de loto se pone en agua fría para que se cocine de manera pareja, y la komatsuna se exprime bien para que el sazón se adhiera en lugar de quedar aguado. Así el salteado final es rápido y queda tierno.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 37.5 graíz de loto (renkon)Una raíz crujiente y ligeramente dulce que, al rebanarla, muestra un patrón de agujeros como encaje; se vende fresca en mercados asiáticos, o congelada o empacada al vacío. Sustituto: Castañas de agua o jícama para dar textura crujiente, o papa en rebanadas finas.
- 15 gkomatsunaVerdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- 15 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
Condimentos
- 0.3 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 4.5 gmayonesa
- 0.9 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- raíz de loto (renkon) (れんこん)
- Una raíz crujiente y ligeramente dulce que, al rebanarla, muestra un patrón de agujeros como encaje; se vende fresca en mercados asiáticos, o congelada o empacada al vacío. Sustituto: Castañas de agua o jícama para dar textura crujiente, o papa en rebanadas finas.
- komatsuna (こまつな)
- Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
Preparación
- 1
Corta la raíz de loto en cuartos de rodaja (icho-giri) y la komatsuna en trozos de 2 cm.
- 2
Pon la raíz de loto en agua fría, llévala a ebullición y hiérvela 3 minutos; hierve la komatsuna en agua hirviendo durante 5 minutos.
- 3
Escurre cada una en un colador. Cuando la komatsuna se haya enfriado lo suficiente para tocarla, exprímela para quitarle el exceso de agua.
- 4
Corta el cerdo en trozos de 1 a 2 cm de ancho.
- 5
Pon la raíz de loto en una sartén y saltéala brevemente a fuego bajo para dorar la superficie. Agrega el cerdo, la komatsuna y el ajo, y saltea hasta que todo esté bien integrado.
- 6
Agrega la mayonesa y la salsa de soya, y saltea brevemente a fuego bajo durante 2 a 3 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 82.5 kcal | 165 kcal | 82.5 kcal |
| Proteínas | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| Grasas | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| Carbohidratos | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| Fibra | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 297 mg | 594 mg | 297 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 82.5 kcal | 4.2 g | 4.9 g | 6.5 g | 1 g | 0.3 g | 33 mg | 0.8 mg | 297 mg |
| 1 porción de adulto | 165 kcal | 8.4 g | 9.9 g | 12.9 g | 2.1 g | 0.6 g | 66 mg | 1.5 mg | 594 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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