Жареный кальмар в лимонной глазури (Порция для начальной школы)

Name: Жареный кальмар в лимонной глазури (Порция для начальной школы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: замороженный кальмар (нарезанный полосками) 74,3 g; японское саке 1,4 g; картофельный крахмал (katakuriko) 10,2 g; растительное масло 8,9 g; соевый соус 3,3 g; сахар 2,1 g; вода 7,4 g; лимонный сок 1,4 g

【小学校】イカのレモン風味揚げ · Ika no Remon Fumiage

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы

Кальмар не всегда легко предложить детям, но это любимое блюдо школьного обеда их покоряет: полоски кальмара ненадолго замачивают в японском саке, чтобы они остались нежными, а резкий привкус смягчился, затем слегка обваливают в картофельном крахмале, чтобы при жарке они стали хрустящими. Пока они ещё горячие, их сразу отправляют в тёплый соус из соевого соуса и сахара, освежённый лимонным соком, чтобы глазурь покрыла каждый кусочек. Именно за кисловато-сладкую глазурь дети просят добавки, а при комнатной температуре в ланч-боксе это блюдо такое же вкусное.

Энергия182 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги5

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

74,3 gзамороженный кальмар (нарезанный полосками)
7,4 gвода

Приправы

1,4 gяпонское саке
10,2 gкартофельный крахмал (katakuriko)
8,9 gрастительное масло
3,3 gсоевый соус
2,1 gсахар
1,4 gлимонный сок

О японских ингредиентах этого рецепта

японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Разморозьте кальмара (можно использовать и свежего!). Откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем тщательно промокните поверхность бумажными полотенцами.
2
Положите кальмара и японское саке в миску и вотрите саке в кальмара. Оставьте мариноваться примерно на 5 минут.
3
Обваляйте кальмара в картофельном крахмале (katakuriko) и обжарьте во фритюре в растительном масле, разогретом до 170 °C, примерно 3–4 минуты (очень вкусно, если обжарить до хорошей хрустящей корочки).
4
Положите в кастрюлю соевый соус, сахар и воду и дайте покипеть на слабом огне примерно от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте лимонный сок, перемешайте и сразу выключите огонь.
5
Выложите только что обжаренного кальмара в тёплый соус и хорошо перемешайте, чтобы соус покрыл каждый кусочек.

* С кальмаром, уже нарезанным прямоугольными полосками, этот рецепт готовить проще.
* Если уваривать соус на шаге 4 чуть дольше, он станет насыщеннее и гуще. Отрегулируйте его под ту насыщенность вкуса, которая вам нравится.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	182 kcal	363,9 kcal	182 kcal
Белки	13,5 g	27 g	13,5 g
Жиры	9,3 g	18,6 g	9,3 g
Углеводы	11,1 g	22,2 g	11,1 g
Клетчатка	0 g	0 g	0 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	9,9 mg	19,8 mg	9,9 mg
Железо	0,3 mg	0,6 mg	0,3 mg
Калий	240,8 mg	481,5 mg	240,8 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	182 kcal	13,5 g	9,3 g	11,1 g	0 g	0,8 g	9,9 mg	0,3 mg	240,8 mg
1 взрослая порция	363,9 kcal	27 g	18,6 g	22,2 g	0 g	1,5 g	19,8 mg	0,6 mg	481,5 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.