Calamar frito glaseado con limón (Porción de primaria)
【小学校】イカのレモン風味揚げ · Ika no Remon Fumiage
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
Al calamar a veces les cuesta aceptarlo a los niños, pero este favorito del almuerzo escolar los conquista: las tiras de calamar se remojan un momento en sake para que queden tiernas y se suavice cualquier sabor fuerte, y luego se cubren ligeramente con fécula de papa para que al freírlas queden crujientes. Todavía calientes, van directo a una salsa tibia de salsa de soya y azúcar, avivada con un chorrito de limón, para que el glaseado se adhiera a cada pieza. Esa cobertura ácida y ligeramente dulce es lo que hace que los niños pidan más, y sabe igual de rica a temperatura ambiente en una lonchera.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 74.3 gcalamar congelado (cortado en tiras)
- 7.4 gagua
Condimentos
- 1.4 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 10.2 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 8.9 gaceite vegetal
- 3.3 gsalsa de soya
- 2.1 gazúcar
- 1.4 gjugo de limón
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Descongela el calamar (¡también puedes usar calamar fresco!). Escúrrelo en un colador y luego seca muy bien la superficie con toallas de papel.
- 2
Pon el calamar y el sake en un tazón y masajea el calamar para que absorba el sake. Déjalo marinar unos 5 minutos.
- 3
Cubre el calamar con fécula de papa y fríelo en aceite calentado a 170°C (340°F) durante unos 3 a 4 minutos (queda delicioso si lo fríes hasta que esté bien crujiente).
- 4
Pon la salsa de soya, el azúcar y el agua en una olla y deja que hierva a fuego bajo de 30 segundos a 1 minuto aproximadamente. Incorpora el jugo de limón y apaga el fuego de inmediato.
- 5
Agrega el calamar recién frito a la salsa tibia y mezcla bien para que cada pieza quede cubierta.
* Usar calamar ya cortado en tiras rectangulares hace que esta receta sea fácil.
* Si dejas reducir la salsa del paso 4 un poco más de tiempo, queda más intensa y concentrada. Ajústala a la intensidad de sabor que te guste.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 182 kcal | 363.9 kcal | 182 kcal |
| Proteínas | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| Grasas | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| Carbohidratos | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| Fibra | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 9.9 mg | 19.8 mg | 9.9 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 240.8 mg | 481.5 mg | 240.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 182 kcal | 13.5 g | 9.3 g | 11.1 g | 0 g | 0.8 g | 9.9 mg | 0.3 mg | 240.8 mg |
| 1 porción de adulto | 363.9 kcal | 27 g | 18.6 g | 22.2 g | 0 g | 1.5 g | 19.8 mg | 0.6 mg | 481.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
