檸檬醬汁炸花枝 （國小份量）
【小学校】イカのレモン風味揚げ · Ika no Remon Fumiage
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
花枝不一定是孩子們喜歡的食材，但這道營養午餐的人氣菜色卻能擄獲他們的心：先把花枝條稍微用日本酒浸泡，讓口感保持軟嫩、也能緩和較重的味道，再薄薄裹上一層太白粉，炸起來就會酥脆。趁熱直接放進加了檸檬汁、清爽提味的溫熱醬油砂糖醬汁裡，讓醬汁均勻沾附在每一塊上。酸酸甜甜的外衣正是讓孩子們一吃再吃的祕密，放進便當裡在室溫下吃也一樣美味。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 74.3 g冷凍花枝（切條）
- 7.4 g水
調味料
- 1.4 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 10.2 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 8.9 g植物油
- 3.3 g醬油
- 2.1 g砂糖
- 1.4 g檸檬汁
關於這道食譜中的日本食材
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
花枝解凍（用新鮮花枝也可以喔！）。倒入濾網瀝乾水分，再用廚房紙巾把表面的水分仔細擦乾。
- 2
將花枝和日本酒（清酒）放入調理碗，把酒搓揉進花枝裡。醃大約5分鐘。
- 3
花枝裹上太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko），放入加熱至170°C的植物油中炸約3～4分鐘（炸到酥酥脆脆的會很好吃）。
- 4
鍋中放入醬油、砂糖和水，以小火煮滾約30秒～1分鐘。加入檸檬汁拌勻後，立刻關火。
- 5
把剛炸好的花枝放進溫熱的醬汁中，充分拌勻，讓每一塊都沾滿醬汁。
* 使用已經切成長方形條狀的花枝，做起來會很簡單。
* 步驟4的醬汁煮久一點，味道會更濃郁、更濃縮。請依照自己喜歡的濃淡來調整。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 182 kcal | 363.9 kcal | 182 kcal |
| 蛋白質 | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| 脂質 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 碳水化合物 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 膳食纖維 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 9.9 mg | 19.8 mg | 9.9 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 240.8 mg | 481.5 mg | 240.8 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 182 kcal | 13.5 g | 9.3 g | 11.1 g | 0 g | 0.8 g | 9.9 mg | 0.3 mg | 240.8 mg |
| 大人 1 份 | 363.9 kcal | 27 g | 18.6 g | 22.2 g | 0 g | 1.5 g | 19.8 mg | 0.6 mg | 481.5 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
