레몬 소스 오징어튀김 (초등학생 분량)
【小学校】イカのレモン風味揚げ · Ika no Remon Fumiage
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
오징어는 아이들이 잘 안 먹으려 할 때가 있지만, 이 학교 급식 인기 메뉴라면 마음을 사로잡을 수 있어요. 길쭉하게 썬 오징어를 청주(사케)에 잠깐 재워 부드럽게 하고 강한 맛을 순하게 한 다음, 감자 전분을 살짝 입혀 바삭하게 튀겨요. 뜨거울 때 바로 레몬즙을 짜 넣어 산뜻하게 만든 따뜻한 간장·설탕 소스에 넣으면 소스가 한 조각 한 조각에 잘 배어들어요. 새콤하고 살짝 달콤한 이 소스 덕분에 아이들이 자꾸 더 찾게 되고, 도시락에 넣어 실온에서 먹어도 똑같이 맛있어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 74.3 g냉동 오징어(길쭉하게 썬 것)
- 7.4 g물
양념
- 1.4 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 10.2 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 8.9 g식용유
- 3.3 g간장
- 2.1 g설탕
- 1.4 g레몬즙
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
냉동 오징어를 해동해요(생오징어를 써도 좋아요!). 체에 밭쳐 물기를 빼고, 키친타월로 표면의 물기를 꼼꼼히 닦아 주세요.
- 2
볼에 오징어와 청주(사케)를 넣고 주물러 배어들게 해요. 5분 정도 재워 두세요.
- 3
오징어에 감자 전분(가타쿠리코)을 묻혀 170°C로 데운 식용유에서 3~4분 정도 튀겨요(바삭바삭하게 튀기면 맛있어요).
- 4
냄비에 간장, 설탕, 물을 넣고 약불에서 30초~1분 정도 보글보글 끓여요. 레몬즙을 넣어 섞고 바로 불을 꺼 주세요.
- 5
따뜻한 소스에 갓 튀긴 오징어를 넣고 모든 조각에 소스가 묻도록 잘 버무려요.
* 직사각형으로 길쭉하게 썰어 놓은 오징어를 쓰면 간편해요.
* 4단계의 소스를 조금 더 오래 졸이면 더 진하고 농축된 맛이 나요. 원하는 간의 세기에 맞게 조절해 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 182 kcal | 363.9 kcal | 182 kcal |
| 단백질 | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| 지방 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 탄수화물 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 9.9 mg | 19.8 mg | 9.9 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 240.8 mg | 481.5 mg | 240.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 182 kcal | 13.5 g | 9.3 g | 11.1 g | 0 g | 0.8 g | 9.9 mg | 0.3 mg | 240.8 mg |
| 어른 1인분 | 363.9 kcal | 27 g | 18.6 g | 22.2 g | 0 g | 1.5 g | 19.8 mg | 0.6 mg | 481.5 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
