Hiyashi ramen (холодный рамен) (Порция для начальной школы)

Name: Hiyashi ramen (холодный рамен) (Порция для начальной школы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: свежая лапша для рамена 150 g; сушёные нарезанные водоросли вакамэ 0,5 g; тясю (японская запечённая свинина) 27 g; репчатый лук 18 g; кукуруза в зёрнах (консервированная или замороженная) 13,5 g; вода 270 ml; соевый соус 5,1 g; соль 0,3 g; куриный бульонный порошок (китайского типа) 1,5 g

冷やしラーメン · Hiyashi Ramen

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы

Hiyashi ramen — это рамен, который подают холодным: охлаждённая лапша в остывшем, слегка приправленном бульоне на соевом соусе, сверху — тясю кубиками, сладкая кукуруза и вакамэ. В Японии это любимое летнее блюдо, а префектура Ямагата особенно им славится. Школьные кухни любят готовить его в жаркие дни: даже дети без аппетита с радостью едят прохладную лапшу. Начинку нарезают мелко, чтобы маленьким было удобно есть, а лапшу хорошо промывают, чтобы смыть лишнюю соль.

Энергия441 kcalна порцию

Соль3,3 gна порцию

Шаги5

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

150 gсвежая лапша для рамена
0,5 gсушёные нарезанные водоросли вакамэ
27 gтясю (японская запечённая свинина)
18 gрепчатый лук
13,5 gкукуруза в зёрнах (консервированная или замороженная)

Приправы

270 mlвода
5,1 gсоевый соус
0,3 gсоль
1,5 gкуриный бульонный порошок (китайского типа)

О японских ингредиентах этого рецепта

свежая лапша для рамена (生中華めん): Свежая пшеничная лапша в китайском стиле, которую в Японии продают охлаждённой для рамена и жареной лапши. Замена: Сухая лапша для рамена (пакетик с приправой выбросьте) или тонкие спагетти.
сушёные нарезанные водоросли вакамэ (カットわかめ): Небольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
тясю (японская запечённая свинина) (焼き豚): Маринованная в соевом соусе запечённая свинина, которую продают нарезанной или куском в японских магазинах; часто используется как топпинг для рамена. Замена: Нарезанная ветчина или оставшаяся запечённая свинина.
куриный бульонный порошок (китайского типа) (鶏ガラスープの素): Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Замочите вакамэ в воде, чтобы они набухли, мелко порубите, затем отварите и промойте под проточной водой, чтобы остудить. Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами и разрежьте их пополам, чтобы они стали вдвое короче.
2
Нарежьте тясю кубиками 5 мм и обжарьте на сковороде. Кукурузу быстро отварите, затем промойте под проточной водой, чтобы остудить.
3
Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте лук и приправы и варите, пока лук не станет мягким. Отставьте бульон остывать.
4
Разрежьте лапшу крест-накрест на четыре части и отварите. Промойте под проточной водой, чтобы смыть солёность.
5
Разложите лапшу по тарелкам, залейте бульоном и выложите сверху начинку.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	441 kcal	882 kcal	441 kcal
Белки	19,2 g	38,4 g	19,2 g
Жиры	4,1 g	8,1 g	4,1 g
Углеводы	89,4 g	178,8 g	89,4 g
Клетчатка	9 g	18 g	9 g
Эквивалент соли	3,3 g	6,6 g	3,3 g
Кальций	43,5 mg	87 mg	43,5 mg
Железо	1 mg	2,1 mg	1 mg
Калий	670,5 mg	1 341 mg	670,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	441 kcal	19,2 g	4,1 g	89,4 g	9 g	3,3 g	43,5 mg	1 mg	670,5 mg
1 взрослая порция	882 kcal	38,4 g	8,1 g	178,8 g	18 g	6,6 g	87 mg	2,1 mg	1 341 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.