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Hiyashi Ramen（日式冷拉麵） （國小份量）
冷やしラーメン · Hiyashi Ramen
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
Hiyashi ramen 就是冷的拉麵：把冰涼的麵條泡在放涼、調味清淡的醬油湯汁裡，再放上切丁的叉燒、甜甜的玉米和海帶芽。在日本，這是夏天很受歡迎的料理，山形縣更是以它聞名。學校廚房很喜歡在炎熱的日子做這道，因為就算是沒什麼食慾的孩子，也會開開心心地把冰涼的麵條吸溜吃完。配料都切得小小的，方便小朋友入口；麵條也會充分沖洗，洗去多餘的鹽分。
熱量441 kcal每份
鹽分3.3 g每份
步驟5
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 150 g新鮮拉麵麵條新鮮的中式小麥麵條，在日本冷藏販售，用於拉麵和炒麵。 替代： 乾燥拉麵麵條（調味包丟掉不用）或細的義大利麵。
- 0.5 g乾燥海帶芽（切段）切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
- 27 g叉燒（日式叉燒肉）以醬油醃漬後烤製的豬肉，在日本超市以切片或整塊販售，常用作拉麵配料。 替代： 火腿片或吃剩的烤豬肉。
- 18 g洋蔥
- 13.5 g玉米粒（罐頭或冷凍）
調味料
- 270 ml水
- 5.1 g醬油
- 0.3 g鹽
- 1.5 g雞粉（中式）日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
關於這道食譜中的日本食材
- 新鮮拉麵麵條 (生中華めん)
- 新鮮的中式小麥麵條，在日本冷藏販售，用於拉麵和炒麵。 替代： 乾燥拉麵麵條（調味包丟掉不用）或細的義大利麵。
- 乾燥海帶芽（切段） (カットわかめ)
- 切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
- 叉燒（日式叉燒肉） (焼き豚)
- 以醬油醃漬後烤製的豬肉，在日本超市以切片或整塊販售，常用作拉麵配料。 替代： 火腿片或吃剩的烤豬肉。
- 雞粉（中式） (鶏ガラスープの素)
- 日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
乾燥海帶芽（切段）用水泡開後切碎，再燙過，用流動的水沖涼。洋蔥切薄片，再把薄片對半切，讓長度變成一半。
- 2
叉燒（日式叉燒肉）切成 5 mm 小丁，放入平底鍋炒一下。玉米粒（罐頭或冷凍）稍微燙過，再用流動的水沖涼。
- 3
鍋中放入水煮滾，加入洋蔥和調味料，煮到洋蔥變軟。把湯汁放在一旁放涼。
- 4
麵條以十字切成四等份後下鍋煮。用流動的水沖洗，把鹹味沖掉。
- 5
把麵條盛入碗中，淋上湯汁，再擺上配料。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 441 kcal | 882 kcal | 441 kcal |
| 蛋白質 | 19.2 g | 38.4 g | 19.2 g |
| 脂質 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 碳水化合物 | 89.4 g | 178.8 g | 89.4 g |
| 膳食纖維 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 食鹽相當量 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 鈣 | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 670.5 mg | 1,341 mg | 670.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 441 kcal | 19.2 g | 4.1 g | 89.4 g | 9 g | 3.3 g | 43.5 mg | 1 mg | 670.5 mg |
| 大人 1 份 | 882 kcal | 38.4 g | 8.1 g | 178.8 g | 18 g | 6.6 g | 87 mg | 2.1 mg | 1,341 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
