Харихари онигири (рисовые шарики с кирибоси дайконом)

Name: Харихари онигири (рисовые шарики с кирибоси дайконом)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 60 g; кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) 2,6 g; морковь 6 g; даси (японский бульон) 30 g; соевый соус 3,6 g; японское саке 1,2 g; сахар 0,4 g

ハリハリおにぎり · Harihari Onigiri

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Харихари (harihari) — японское слово для приятно хрустящего укуса, и оно точно описывает то, что кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) привносит в эти рисовые шарики. Дайкон замачивают, тушат с морковью в слегка подслащённом бульоне из даси и соевого соуса, затем вмешивают в горячий рис и формируют онигири. Детям нравится мягкая сладость и забавная упругая текстура, а поскольку приправа распределена по всему рису, даже малыши, настороженно относящиеся к овощам, обычно съедают их, не задумываясь. Это простой способ подать к обеду питательный сушёный овощ в форме, которую легко держать маленькими руками.

Энергия220,5 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги3

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

60 gрис
2,6 gкирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой)
6 gморковь

Приправы

30 gдаси (японский бульон)
3,6 gсоевый соус
1,2 gяпонское саке
0,4 gсахар

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) (切干しだいこん): Высушенные на солнце полоски редьки дайкон с концентрированной сладостью и упругой текстурой; перед приготовлением их замачивают. Замена: Свежий дайкон или морковь, нарезанные соломкой.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Замочите кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) в воде, чтобы он размяк, затем нарежьте его отрезками по 3 см. Морковь нарежьте короткой соломкой.
2
Положите в кастрюлю даси (японский бульон), соевый соус, японское саке, сахар, а также дайкон и морковь из шага 1 и тушите, пока овощи не станут мягкими.
3
Вмешайте тушёные овощи из шага 2 в сваренный рис. Сформируйте онигири (рисовые шарики).

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	220,5 kcal	441 kcal	220,5 kcal
Белки	4,4 g	8,7 g	4,4 g
Жиры	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Углеводы	49,7 g	99,3 g	49,7 g
Клетчатка	1 g	2,1 g	1 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	21 mg	42 mg	21 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	195 mg	390 mg	195 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	220,5 kcal	4,4 g	0,6 g	49,7 g	1 g	0,5 g	21 mg	0,6 mg	195 mg
1 взрослая порция	441 kcal	8,7 g	1,2 g	99,3 g	2,1 g	0,9 g	42 mg	1,2 mg	390 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.