Harihari onigiri (bolitas de arroz con kiriboshi daikon)
ハリハリおにぎり · Harihari Onigiri
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Harihari es la palabra japonesa para un bocado agradablemente crujiente, y describe justo lo que el kiriboshi daikon (daikon seco en tiras) aporta a estas bolitas de arroz. El daikon se rehidrata, se cuece a fuego lento con zanahoria en un caldo de dashi y salsa de soya ligeramente endulzado, y luego se mezcla con el arroz caliente para formar los onigiri. A los niños les encanta su suave dulzor y su divertida textura masticable, y como el sazón queda repartido por todo el arroz, hasta los más pequeños que desconfían de las verduras suelen comérselas sin pensarlo dos veces. Es una forma fácil de llevar una verdura seca nutritiva a la mesa del almuerzo, en un formato que las manos pequeñas pueden sostener.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 2.6 gkiriboshi daikon (daikon seco en tiras)Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas. Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
- 6 gzanahoria
Condimentos
- 30 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 3.6 gsalsa de soya
- 1.2 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.4 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- kiriboshi daikon (daikon seco en tiras) (切干しだいこん)
- Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas. Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
- 1
Remoja el kiriboshi daikon (daikon seco en tiras) en agua para rehidratarlo y luego córtalo en trozos de 3 cm. Corta la zanahoria en bastoncitos cortos.
- 2
Pon en una olla el dashi (caldo japonés), la salsa de soya, el sake, el azúcar, y el daikon y la zanahoria del paso 1, y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén suaves.
- 3
Mezcla las verduras cocidas del paso 2 con el arroz cocido. Forma los onigiri (bolitas de arroz).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 220.5 kcal | 441 kcal | 220.5 kcal |
| Proteínas | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| Grasas | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Carbohidratos | 49.7 g | 99.3 g | 49.7 g |
| Fibra | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 195 mg | 390 mg | 195 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 220.5 kcal | 4.4 g | 0.6 g | 49.7 g | 1 g | 0.5 g | 21 mg | 0.6 mg | 195 mg |
| 1 porción de adulto | 441 kcal | 8.7 g | 1.2 g | 99.3 g | 2.1 g | 0.9 g | 42 mg | 1.2 mg | 390 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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