하리하리 오니기리(키리보시 다이콘 주먹밥)
ハリハリおにぎり · Harihari Onigiri
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
하리하리(harihari)는 기분 좋게 아삭한 식감을 뜻하는 일본어로, 키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무)이 이 주먹밥에 더해 주는 식감을 그대로 표현한 말이에요. 무를 물에 불린 뒤 살짝 단맛을 낸 다시(일본식 육수)와 간장 국물에 당근과 함께 조리고, 따뜻한 밥에 섞어 오니기리로 만들어요. 아이들은 은은한 단맛과 재미있는 쫄깃한 식감을 좋아하고, 양념이 밥 전체에 골고루 섞여 있어서 채소를 꺼리는 어린아이들도 별 거부감 없이 먹는 경우가 많아요. 영양이 풍부한 말린 채소를 작은 손으로도 쥘 수 있는 형태로 식탁에 올리기 좋은 간편한 방법이에요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 2.6 g키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무)무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
- 6 g당근
양념
- 30 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 3.6 g간장
- 1.2 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 0.4 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무) (切干しだいこん)
- 무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
- 1
키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무)은 물에 담가 불린 뒤 3cm 길이로 잘라요. 당근은 짧게 채 썰어요.
- 2
냄비에 다시(일본식 육수), 간장, 청주(사케), 설탕, 1의 무와 당근을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 조려요.
- 3
지은 밥에 2의 조린 채소를 섞어요. 오니기리(주먹밥)로 빚어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 220.5 kcal | 441 kcal | 220.5 kcal |
| 단백질 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 지방 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 탄수화물 | 49.7 g | 99.3 g | 49.7 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 195 mg | 390 mg | 195 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 220.5 kcal | 4.4 g | 0.6 g | 49.7 g | 1 g | 0.5 g | 21 mg | 0.6 mg | 195 mg |
| 어른 1인분 | 441 kcal | 8.7 g | 1.2 g | 99.3 g | 2.1 g | 0.9 g | 42 mg | 1.2 mg | 390 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
