Гомоку удон: суп с лапшой удон, свининой и овощами (Порция для начальной школы)
五目うどん · Gomoku Udon
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Гомоку (gomoku) означает «пять видов» — так по-японски говорят «всего понемногу». Здесь свинина, абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу), морковь, репчатый лук и шпинат вместе тушатся в лёгком супе на даси (японском бульоне), которым заливают лапшу удон. Бульон приправлен только мирином, соевым соусом и щепоткой соли, поэтому он остаётся достаточно мягким для детей, а свинина и абураагэ придают ему насыщенный вкус. Удон — одно из самых беспроигрышных блюд школьного обеда: лапша мягкая, скользкая, её весело есть, а овощи проскальзывают почти незаметно. Если перед варкой разломить сушёную лапшу на три части, она станет достаточно короткой, чтобы детям было удобно есть её ложкой или палочками.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 52,5 gсушёная лапша удон
- 12 gморковь
- 21 gрепчатый лук
- 22,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 4,2 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
- 18 gшпинат
Приправы
- 210 mlдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 3 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 3 gсоевый соус
- 0,4 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ)
- Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
Приготовление
- 1
Разломите сушёную лапшу удон на три части и отварите. Промойте под проточной водой, чтобы смыть с лапши соль.
- 2
Нарежьте морковь короткой соломкой, репчатый лук — тонкими полукольцами, разрезав их пополам, а свинину — кусочками шириной 1–2 см. Облейте абураагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте короткими тонкими полосками. Нарежьте шпинат отрезками по 2 см и отварите.
- 3
Положите в кастрюлю даси, морковь и репчатый лук, доведите до кипения, затем добавьте свинину и абураагэ и варите на слабом огне. Когда овощи станут мягкими, добавьте приправы и поварите ещё немного.
- 4
Разложите лапшу по мискам, залейте супом из шага 3 и положите сверху отварной шпинат.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 261 kcal | 522 kcal | 261 kcal |
| Белки | 11,9 g | 23,7 g | 11,9 g |
| Жиры | 4,4 g | 8,7 g | 4,4 g |
| Углеводы | 43,5 g | 87 g | 43,5 g |
| Клетчатка | 2,3 g | 4,5 g | 2,3 g |
| Эквивалент соли | 3,3 g | 6,6 g | 3,3 g |
| Кальций | 46,5 mg | 93 mg | 46,5 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Калий | 487,5 mg | 975 mg | 487,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 261 kcal | 11,9 g | 4,4 g | 43,5 g | 2,3 g | 3,3 g | 46,5 mg | 0,9 mg | 487,5 mg |
| 1 взрослая порция | 522 kcal | 23,7 g | 8,7 g | 87 g | 4,5 g | 6,6 g | 93 mg | 1,8 mg | 975 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
