Gomoku udon: sopa de fideos udon con cerdo y verduras (Porción de primaria)
五目うどん · Gomoku Udon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
Gomoku significa "cinco cosas" y es la forma japonesa de decir "un poquito de todo": aquí, cerdo, aburaage (bolsitas de tofu frito), zanahoria, cebolla y espinaca se cuecen juntos a fuego lento en una sopa ligera de dashi que se sirve sobre los udon. El caldo se sazona solo con mirin, salsa de soya y una pizca de sal, así que queda lo bastante suave para los niños, mientras que el cerdo y el aburaage le dan mucho sabor y profundidad. El udon es uno de los éxitos más seguros del almuerzo escolar: los fideos son suaves, resbaladizos y divertidos de comer, y las verduras pasan casi sin que se note. Partir los fideos secos en tres antes de hervirlos los deja lo bastante cortos para que los niños puedan comerlos con cuchara o palillos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 52.5 gfideos udon secos
- 12 gzanahoria
- 21 gcebolla
- 22.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 4.2 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- 18 gespinaca
Condimentos
- 210 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 3 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 3 gsalsa de soya
- 0.4 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Parte los fideos udon secos en tres y hiérvelos. Enjuágalos bajo el chorro de agua para quitarles la sal.
- 2
Corta la zanahoria en bastoncitos cortos, la cebolla en rebanadas finas y luego corta las rebanadas a la mitad, y el cerdo en trozos de 1-2 cm de ancho. Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en tiras finas y cortas. Corta la espinaca en tramos de 2 cm y hiérvela.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés), la zanahoria y la cebolla en una olla y lleva a ebullición; luego agrega el cerdo y el aburaage y cuece a fuego lento. Cuando las verduras estén bien cocidas, agrega los condimentos y cuece a fuego lento un poco más.
- 4
Sirve los fideos en tazones, vierte encima la sopa del paso 3 y cubre con la espinaca hervida.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 261 kcal | 522 kcal | 261 kcal |
| Proteínas | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| Grasas | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| Carbohidratos | 43.5 g | 87 g | 43.5 g |
| Fibra | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Equivalente de sal | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| Calcio | 46.5 mg | 93 mg | 46.5 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 487.5 mg | 975 mg | 487.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 261 kcal | 11.9 g | 4.4 g | 43.5 g | 2.3 g | 3.3 g | 46.5 mg | 0.9 mg | 487.5 mg |
| 1 porción de adulto | 522 kcal | 23.7 g | 8.7 g | 87 g | 4.5 g | 6.6 g | 93 mg | 1.8 mg | 975 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
