고모쿠 우동(돼지고기와 채소를 넣은 우동) (초등학생 분량)
五目うどん · Gomoku Udon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
고모쿠는 '다섯 가지 재료'라는 뜻으로, 일본에서 '이것저것 조금씩'이라는 의미로 쓰는 말이에요. 여기서는 돼지고기, 유부(aburaage, 튀긴 두부 주머니), 당근, 양파, 시금치를 모두 담백한 다시 국물에 함께 끓여 우동 위에 부어요. 국물은 미림, 간장, 소금 약간으로만 간을 해서 아이들도 먹기 좋게 순하면서도, 돼지고기와 유부 덕분에 감칠맛이 충분해요. 우동은 학교 급식에서 가장 확실하게 인기 있는 메뉴 중 하나예요. 면이 부드럽고 매끈해서 먹는 재미가 있고, 채소도 거의 눈치채지 못하게 쏙 들어가요. 건조 우동면을 삶기 전에 3등분으로 부러뜨려 두면 아이들이 숟가락이나 젓가락으로 먹기 좋은 길이가 돼요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 52.5 g건조 우동면
- 12 g당근
- 21 g양파
- 22.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 4.2 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 18 g시금치
양념
- 210 ml다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 3 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 3 g간장
- 0.4 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
건조 우동면을 3등분으로 부러뜨려 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 면의 염분을 씻어 내요.
- 2
당근은 짧게 채 썰고, 양파는 얇게 썬 뒤 반 길이로 자르고, 돼지고기는 1~2cm 폭으로 썰어요. 유부는 끓는 물을 부어 여분의 기름을 뺀 뒤 짧고 가늘게 채 썰어요. 시금치는 2cm 길이로 썰어 데쳐요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수), 당근, 양파를 넣고 끓인 다음, 돼지고기와 유부를 넣고 끓여요. 채소가 다 익으면 양념을 넣고 조금 더 끓여요.
- 4
그릇에 면을 담고 3의 국물을 위에서 부은 뒤, 데친 시금치를 올려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 261 kcal | 522 kcal | 261 kcal |
| 단백질 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 지방 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 탄수화물 | 43.5 g | 87 g | 43.5 g |
| 식이섬유 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 식염 상당량 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 칼슘 | 46.5 mg | 93 mg | 46.5 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 487.5 mg | 975 mg | 487.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 261 kcal | 11.9 g | 4.4 g | 43.5 g | 2.3 g | 3.3 g | 46.5 mg | 0.9 mg | 487.5 mg |
| 어른 1인분 | 522 kcal | 23.7 g | 8.7 g | 87 g | 4.5 g | 6.6 g | 93 mg | 1.8 mg | 975 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
