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Gomoku Udon（什錦烏龍湯麵） （國小份量）
五目うどん · Gomoku Udon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
Gomoku的意思是「五樣東西」，是日文中「什麼都來一點」的說法。這道料理把豬肉、aburaage（日式炸豆皮）、紅蘿蔔、洋蔥和菠菜一起放進清爽的日式高湯裡燉煮，再淋在烏龍麵上。湯頭只用味醂、醬油和一小撮鹽調味，口味溫和，適合孩子，而豬肉和aburaage則帶來豐富的鮮味層次。烏龍麵是營養午餐中最受歡迎的料理之一：麵條軟Q滑順、吃起來很有趣，蔬菜也能在不知不覺中被吃下肚。煮之前先把乾燥烏龍麵折成三段，長度變短，孩子用湯匙或筷子都比較好吃。
熱量261 kcal每份
鹽分3.3 g每份
步驟4
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 52.5 g乾燥烏龍麵
- 12 g紅蘿蔔
- 21 g洋蔥
- 22.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 4.2 gaburaage（日式炸豆皮）切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 18 g菠菜
調味料
- 210 ml日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 3 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 3 g醬油
- 0.4 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- aburaage（日式炸豆皮） (油揚げ)
- 切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
將乾燥烏龍麵折成三等分後下鍋煮。煮好後用流動的水沖洗，把麵條上的鹽分沖掉。
- 2
紅蘿蔔切成短細絲，洋蔥切薄片後再對半切，豬肉薄片切成1～2 cm寬。aburaage淋上熱水去除多餘油分，再切成短細條。菠菜切成2 cm長段後燙熟。
- 3
在鍋中放入日式高湯、紅蘿蔔和洋蔥煮滾，再加入豬肉和aburaage燉煮。蔬菜煮熟後加入調味料，再稍微燉煮一下。
- 4
將麵條盛入碗中，淋上步驟3的湯，再放上燙好的菠菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 261 kcal | 522 kcal | 261 kcal |
| 蛋白質 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 脂質 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 碳水化合物 | 43.5 g | 87 g | 43.5 g |
| 膳食纖維 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 食鹽相當量 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 鈣 | 46.5 mg | 93 mg | 46.5 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 鉀 | 487.5 mg | 975 mg | 487.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 261 kcal | 11.9 g | 4.4 g | 43.5 g | 2.3 g | 3.3 g | 46.5 mg | 0.9 mg | 487.5 mg |
| 大人 1 份 | 522 kcal | 23.7 g | 8.7 g | 87 g | 4.5 g | 6.6 g | 93 mg | 1.8 mg | 975 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
