Пончики
ドーナツ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Эти маленькие пончики очень любят на кухнях японских детских садов как полдник. Тесто не нужно раскатывать и вырезать: просто быстро взбейте жидкое тесто венчиком, наберите его ложкой и опустите в масло. Получаются мягкие, слегка сладкие шарики на один укус, с которыми легко справляются маленькие ручки. Немного картофельного крахмала в тесте делает текстуру нежной, а жарка при более низкой температуре позволяет пончикам мягко пропечься внутри и не подрумяниться слишком быстро.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gпшеничная мука
- 10,5 gяйцо
Приправы
- 7,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 1,5 gразрыхлитель
- 7,5 gсахар
- 18 mlмолоко
- 4,5 gрастительное масло
О японских ингредиентах этого рецепта
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Положите в миску пшеничную муку, картофельный крахмал (katakuriko), разрыхлитель и сахар и перемешайте венчиком.
- 2
Добавьте взбитое яйцо и молоко и хорошо перемешайте.
- 3
Разогрейте растительное масло до 160 °C (320 °F), наберите тесто ложкой, опустите его в масло и обжарьте. (Совет: налейте немного масла в небольшую ёмкость и подержите в нём ложку, прежде чем набирать тесто, - так тесто будет гораздо легче соскальзывать с ложки.)
Если масло слишком горячее, пончики быстро подрумяниваются снаружи, не успев приготовиться внутри, поэтому жарьте их при низкой температуре и следите, чтобы масло не перегревалось.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 229,5 kcal | 459 kcal | 229,5 kcal |
| Белки | 4,5 g | 9 g | 4,5 g |
| Жиры | 6,8 g | 13,5 g | 6,8 g |
| Углеводы | 37,8 g | 75,6 g | 37,8 g |
| Клетчатка | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 67,5 mg | 135 mg | 67,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 135 mg | 270 mg | 135 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 229,5 kcal | 4,5 g | 6,8 g | 37,8 g | 0,8 g | 0,3 g | 67,5 mg | 0,3 mg | 135 mg |
| 1 взрослая порция | 459 kcal | 9 g | 13,5 g | 75,6 g | 1,5 g | 0,6 g | 135 mg | 0,6 mg | 270 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
