Donas
ドーナツ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Estas pequeñas donas de cuchara son un refrigerio de la tarde muy querido en las cocinas de las guarderías japonesas. No hay que estirar ni cortar la masa: solo bates rápidamente una mezcla, la tomas con una cuchara y la dejas caer en el aceite, así que salen bolitas suaves, ligeramente dulces y del tamaño de un bocado, fáciles de manejar para las manos pequeñas. Un poco de fécula de papa en la masa mantiene la textura tierna, y freírlas a una temperatura más baja permite que se cocinen por dentro suavemente sin dorarse demasiado rápido.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gharina de trigo
- 10.5 ghuevo
Condimentos
- 7.5 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 1.5 gpolvo para hornear
- 7.5 gazúcar
- 18 mlleche
- 4.5 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Pon la harina de trigo, la fécula de papa (katakuriko), el polvo para hornear y el azúcar en un tazón y mezcla con un batidor de globo.
- 2
Agrega el huevo batido y la leche, y mezcla bien.
- 3
Calienta el aceite vegetal a 160 °C (320 °F), toma la masa con una cuchara, déjala caer en el aceite y fríe. (Consejo: vierte un poco de aceite en un recipiente pequeño y deja la cuchara dentro antes de tomar la masa; así la masa se desprenderá de la cuchara mucho más fácilmente.)
Si el aceite está demasiado caliente, la superficie se dora rápido antes de que el interior esté cocido, así que fríe a temperatura baja y vigila que el calor no suba demasiado.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 229.5 kcal | 459 kcal | 229.5 kcal |
| Proteínas | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| Grasas | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| Carbohidratos | 37.8 g | 75.6 g | 37.8 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 67.5 mg | 135 mg | 67.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 135 mg | 270 mg | 135 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 229.5 kcal | 4.5 g | 6.8 g | 37.8 g | 0.8 g | 0.3 g | 67.5 mg | 0.3 mg | 135 mg |
| 1 porción de adulto | 459 kcal | 9 g | 13.5 g | 75.6 g | 1.5 g | 0.6 g | 135 mg | 0.6 mg | 270 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
