도넛
ドーナツ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 드롭 도넛은 일본 어린이집 조리실에서 오후 간식으로 많은 사랑을 받는 메뉴예요. 밀대로 밀거나 틀로 찍을 필요가 없어요. 반죽을 재빨리 섞어 숟가락으로 떠서 기름에 떨어뜨리기만 하면 되기 때문에, 부드럽고 살짝 달콤한 한입 크기로 완성되어 아이들의 작은 손으로도 쉽게 집을 수 있어요. 반죽에 감자 전분을 조금 넣으면 식감이 부드러워지고, 낮은 온도에서 튀기면 겉이 너무 빨리 갈색이 되지 않고 속까지 천천히 익어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g밀가루
- 10.5 g달걀
양념
- 7.5 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 1.5 g베이킹파우더
- 7.5 g설탕
- 18 ml우유
- 4.5 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
볼에 밀가루, 감자 전분(가타쿠리코), 베이킹파우더, 설탕을 넣고 거품기로 섞어요.
- 2
푼 달걀과 우유를 넣고 잘 섞어요.
- 3
식용유를 160°C로 데우고, 반죽을 숟가락으로 떠서 기름에 떨어뜨려 튀겨요. (팁: 작은 용기에 기름을 조금 부어 숟가락을 담가 둔 다음 반죽을 뜨면, 반죽이 숟가락에서 훨씬 쉽게 떨어져요.)
기름 온도가 너무 높으면 속이 익기 전에 겉이 금방 갈색이 되니까, 온도가 너무 올라가지 않도록 잘 지켜보면서 낮은 온도에서 튀겨 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 229.5 kcal | 459 kcal | 229.5 kcal |
| 단백질 | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| 지방 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 탄수화물 | 37.8 g | 75.6 g | 37.8 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 67.5 mg | 135 mg | 67.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 135 mg | 270 mg | 135 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 229.5 kcal | 4.5 g | 6.8 g | 37.8 g | 0.8 g | 0.3 g | 67.5 mg | 0.3 mg | 135 mg |
| 어른 1인분 | 459 kcal | 9 g | 13.5 g | 75.6 g | 1.5 g | 0.6 g | 135 mg | 0.6 mg | 270 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
