Датэмаки (Datemaki) — сладкий омлетный рулет
伊達巻き · Datemaki
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Датэмаки (datemaki) — золотистый, нежно-сладкий омлетный рулет, который есть почти в каждой коробке осэти (osechi) на японский Новый год. По традиции считается, что его форма, напоминающая свиток, символизирует учёбу и культуру, поэтому это прекрасное блюдо, чтобы разделить его с детьми в начале года. Секрет его мягкой, упругой, почти бисквитной текстуры — ханпэн, пышная белая рыбная котлетка, которую взбивают прямо с яйцами. Всё смешивается в кухонном комбайне и запекается в мини-печи, так что готовить гораздо проще, чем кажется, а мягкая сладость — именно то, что так любят малыши.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gяйцо
- 45 gханпэн (мягкая рыбная котлетка)Белая пористая рыбная котлетка, приготовленная на пару из рубленой белой рыбы и тёртого ямса. Замена: Камабоко или другая рыбная котлетка с мягким вкусом, либо не добавляйте.
Приправы
- 2 gсоевый соус
- 4,5 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 2,3 gсахар
О японских ингредиентах этого рецепта
- ханпэн (мягкая рыбная котлетка) (はんぺん)
- Белая пористая рыбная котлетка, приготовленная на пару из рубленой белой рыбы и тёртого ямса. Замена: Камабоко или другая рыбная котлетка с мягким вкусом, либо не добавляйте.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
Приготовление
- 1
Разбейте яйца в кухонный комбайн, порвите ханпэн примерно на 8 кусочков и тоже положите туда. Добавьте приправы и взбейте до однородности.
- 2
Застелите небольшой противень или плоскую жаропрочную форму (внутренний размер около 22 x 15 см) пергаментом.
- 3
Вылейте яичную смесь и запекайте в мини-печи при 240 °C 13 минут, затем при 280 °C ещё около 2 минут, пока верх красиво не подрумянится.
- 4
Пока омлет ещё горячий, положите его на бамбуковый коврик для суши подрумяненной стороной вниз и плотно сверните, начиная с ближнего к вам края. Закрепите оба конца резинками и дайте остыть швом вниз.
- 5
Нарежьте ломтиками толщиной 2 см.
Температура и время запекания в мини-печах разных моделей отличаются, поэтому во время запекания следите, как подрумянивается омлет!
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 168 kcal | 336 kcal | 168 kcal |
| Белки | 13,8 g | 27,6 g | 13,8 g |
| Жиры | 8,1 g | 16,2 g | 8,1 g |
| Углеводы | 11 g | 21,9 g | 11 g |
| Эквивалент соли | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Кальций | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Железо | 1,4 mg | 2,7 mg | 1,4 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 168 kcal | 13,8 g | 8,1 g | 11 g | 1,4 g | 42 mg | 1,4 mg |
| 1 взрослая порция | 336 kcal | 27,6 g | 16,2 g | 21,9 g | 2,7 g | 84 mg | 2,7 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
