다테마키(달콤한 달걀말이)
伊達巻き · Datemaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
다테마키는 일본 설날에 거의 모든 오세치 찬합에 들어가는, 황금빛의 은은하게 달콤한 달걀말이예요. 두루마리 같은 모양은 예로부터 학문과 문화를 상징한다고 전해져서, 새해를 시작하며 아이들과 함께 나누기 좋은 요리예요. 부드럽고 탱글탱글하며 거의 케이크 같은 식감의 비결은 한펜이에요. 폭신한 흰 어묵인 한펜을 달걀에 바로 갈아 넣거든요. 모든 재료를 푸드 프로세서로 섞어 오븐 토스터에 구우면 되니 보기보다 훨씬 간단하고, 순한 단맛은 어린아이들이 정말 좋아하는 맛이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g달걀
- 45 g한펜(부드러운 어묵)간 흰살생선과 간 마를 섞어 쪄서 만든 하얗고 폭신한 어묵이에요. 대체 재료: 가마보코나 다른 순한 맛의 어묵을 쓰거나, 빼도 돼요.
양념
- 2 g간장
- 4.5 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 2.3 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 한펜(부드러운 어묵) (はんぺん)
- 간 흰살생선과 간 마를 섞어 쪄서 만든 하얗고 폭신한 어묵이에요. 대체 재료: 가마보코나 다른 순한 맛의 어묵을 쓰거나, 빼도 돼요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
푸드 프로세서에 달걀을 깨 넣고, 한펜(부드러운 어묵)을 8조각 정도로 찢어서 함께 넣어요. 조미료를 넣고 매끄러워질 때까지 갈아요.
- 2
작은 오븐 팬이나 납작한 내열 용기(안쪽 크기 약 22 x 15cm)에 종이 포일을 깔아요.
- 3
달걀물을 붓고 오븐 토스터에서 240°C로 13분 구운 뒤, 280°C로 2분 정도 더 구워 윗면에 노릇하게 색이 나게 해요.
- 4
뜨거울 때 김발 위에 구운 면이 아래로 가도록 올리고, 앞쪽 끝부터 단단하게 말아요. 양 끝을 고무줄로 고정하고, 이음매가 아래로 가게 두어 식혀요.
- 5
2cm 두께로 썰어요.
오븐 토스터는 기종에 따라 온도와 굽는 시간이 다르니, 구워지는 색을 지켜보면서 구워 주세요!
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 168 kcal | 336 kcal | 168 kcal |
| 단백질 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 지방 | 8.1 g | 16.2 g | 8.1 g |
| 탄수화물 | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| 식염 상당량 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 칼슘 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 168 kcal | 13.8 g | 8.1 g | 11 g | 1.4 g | 42 mg | 1.4 mg |
| 어른 1인분 | 336 kcal | 27.6 g | 16.2 g | 21.9 g | 2.7 g | 84 mg | 2.7 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
