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Datemaki（日式甜蛋捲）
伊達巻き · Datemaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Datemaki 是金黃色、帶著淡淡甜味的蛋捲，日本新年的 osechi 年菜盒裡幾乎都少不了它。它像書卷一樣的形狀，傳統上被認為象徵學問與文化，很適合在新的一年開始時和孩子一起分享。讓它口感柔軟、有彈性，甚至有點像蛋糕的祕訣，就是把 hanpen（鬆軟魚板）這種白色鬆軟的魚板直接打進蛋液裡。所有材料用食物調理機一次攪拌好，再放進小烤箱烤，做法比看起來簡單得多，溫和的甜味也正是小朋友最喜歡的。
熱量168 kcal每份
鹽分1.4 g每份
步驟5計時步驟約 13 分鐘
含有蛋、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g蛋
- 45 ghanpen（鬆軟魚板）用白肉魚漿和山藥泥製成的白色、鬆軟的蒸魚板。 替代： kamaboko（魚板）或其他味道溫和的魚板，也可以不加。
調味料
- 2 g醬油
- 4.5 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 2.3 g砂糖
關於這道食譜中的日本食材
- hanpen（鬆軟魚板） (はんぺん)
- 用白肉魚漿和山藥泥製成的白色、鬆軟的蒸魚板。 替代： kamaboko（魚板）或其他味道溫和的魚板，也可以不加。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
把蛋打進食物調理機，hanpen（鬆軟魚板）撕成約 8 塊後也放進去。加入調味料，攪拌到滑順為止。
- 2
在小烤盤或平底耐熱容器（內徑約 22 x 15 cm）裡鋪上烘焙紙。
- 3
倒入蛋液，用小烤箱以 240°C 烤 13 分鐘，再以 280°C 烤約 2 分鐘，直到表面烤出漂亮的焦色。
- 4
趁熱將烤好的蛋皮放在壽司竹簾上，烤色那面朝下，從靠近自己的一端開始緊緊捲起。兩端用橡皮筋固定，收口朝下放著放涼。
- 5
切成 2 cm 厚的片狀。
小烤箱的溫度和烘烤時間會因機型而不同，烤的時候記得隨時留意上色的情況喔！
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 168 kcal | 336 kcal | 168 kcal |
| 蛋白質 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 脂質 | 8.1 g | 16.2 g | 8.1 g |
| 碳水化合物 | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| 食鹽相當量 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 鈣 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 168 kcal | 13.8 g | 8.1 g | 11 g | 1.4 g | 42 mg | 1.4 mg |
| 大人 1 份 | 336 kcal | 27.6 g | 16.2 g | 21.9 g | 2.7 g | 84 mg | 2.7 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
