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Tsukune（日式雞肉丸）
鶏つくね · Tori Tsukune
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Tsukune 是日式雞肉丸，就是在燒鳥店常看到串在竹籤上、刷上甜醬油醬汁的那種。這個托兒所版本把肉餡捏成小圓餅，用烤箱烤而不用油煎，所以不會油花四濺，口感也能保持柔軟，適合小朋友的小嘴巴。切碎的長蔥（naga negi）和麵包粉（panko）讓肉保持軟嫩、充滿風味；再用微波爐快速做好醬油、砂糖和味醂調成的醬汁，這正是讓孩子忍不住想再來一份的關鍵。
熱量177 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
含有蛋、牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g雞絞肉
- 15 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 12 g蛋
調味料
- 9 g麵包粉（panko）
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
- 1.2 g醬油
- 0.8 g砂糖
- 1 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
關於這道食譜中的日本食材
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
長蔥（naga negi）切成碎末。
- 2
在雞絞肉中加入切碎的長蔥、打散的蛋液、麵包粉（panko）、鹽和胡椒，攪拌揉捏到肉餡出現黏性。
- 3
將肉餡捏成漢堡排的形狀，排在烤盤上，用小烤箱（或預熱至 180°C 的烤箱）烤約 20 分鐘。
- 4
將醬油、砂糖和味醂放入可微波的耐熱容器中，以 700W 微波爐加熱約 20～30 秒，過程中留意狀況，以免燒焦。把醬汁刷在烤好的肉餅上。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 177 kcal | 354 kcal | 177 kcal |
| 蛋白質 | 14.9 g | 29.7 g | 14.9 g |
| 脂質 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 碳水化合物 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 177 kcal | 14.9 g | 9.9 g | 7.7 g | 0.6 g | 19.5 mg | 0.8 mg |
| 大人 1 份 | 354 kcal | 29.7 g | 19.8 g | 15.3 g | 1.2 g | 39 mg | 1.5 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
