Tsukune de pollo (albóndigas japonesas de pollo)
鶏つくね · Tori Tsukune
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los tsukune son albóndigas japonesas de pollo, como las que encuentras en brochetas en los restaurantes de yakitori, glaseadas con una salsa de soya dulce. En esta versión de guardería, la mezcla se forma en tortitas pequeñas y se hornea en lugar de freírse, así no salpica aceite y la textura queda lo bastante suave para las boquitas pequeñas. El cebollín picado finamente y el panko mantienen la carne tierna y llena de sabor, y el glaseado rápido en el microondas de salsa de soya, azúcar y mirin es lo que hace que los niños pidan más.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gpollo molido
- 15 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 12 ghuevo
Condimentos
- 9 gpanko
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
- 1.2 gsalsa de soya
- 0.8 gazúcar
- 1 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Pica finamente el cebollín.
- 2
Agrega al pollo molido el cebollín picado, el huevo batido, el panko, la sal y la pimienta, y amasa hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.
- 3
Forma con la mezcla tortitas tipo hamburguesa, acomódalas en una charola para hornear y hornéalas en un horno tostador (o en un horno precalentado a 180°C (350°F)) durante unos 20 minutos.
- 4
Pon la salsa de soya, el azúcar y el mirin en un recipiente apto para microondas y caliéntalos en el microondas a 800W durante unos 20 segundos (20 a 30 segundos a 600W), vigilando que no se quemen. Barniza las tortitas horneadas con el glaseado.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 177 kcal | 354 kcal | 177 kcal |
| Proteínas | 14.9 g | 29.7 g | 14.9 g |
| Grasas | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| Carbohidratos | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 177 kcal | 14.9 g | 9.9 g | 7.7 g | 0.6 g | 19.5 mg | 0.8 mg |
| 1 porción de adulto | 354 kcal | 29.7 g | 19.8 g | 15.3 g | 1.2 g | 39 mg | 1.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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