닭고기 츠쿠네(일본식 닭고기 완자)
鶏つくね · Tori Tsukune
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
츠쿠네는 일본식 닭고기 완자로, 야키토리 가게에서 꼬치에 꽂아 달콤한 간장 양념을 발라 내는 바로 그 음식이에요. 이 어린이집 버전에서는 반죽을 작은 패티 모양으로 빚어 튀기지 않고 오븐에 구워요. 그래서 기름이 튈 일이 없고, 식감도 아이들 입에 맞게 부드럽게 유지돼요. 잘게 다진 대파(나가네기)와 빵가루(판코)가 고기를 연하고 맛있게 해 주고, 간장, 설탕, 미림으로 전자레인지에서 금방 만드는 양념 덕분에 아이들이 한 번 더 찾게 된답니다.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g닭고기 다짐육
- 15 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 12 g달걀
양념
- 9 g빵가루(판코)
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 1.2 g간장
- 0.8 g설탕
- 1 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
대파(나가네기)를 잘게 다져요.
- 2
닭고기 다짐육에 다진 대파(나가네기), 푼 달걀, 빵가루(판코), 소금, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 치대요.
- 3
반죽을 햄버그스테이크 모양으로 빚어 오븐 팬에 올리고, 오븐 토스터(또는 180°C(350°F)로 예열한 오븐)에서 20분 정도 구워요.
- 4
내열 용기에 간장, 설탕, 미림을 넣고 타지 않도록 상태를 보면서 전자레인지(700W)에 20~30초 정도 데워요(600W에서는 20~30초). 구운 패티에 양념을 발라요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 177 kcal | 354 kcal | 177 kcal |
| 단백질 | 14.9 g | 29.7 g | 14.9 g |
| 지방 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 탄수화물 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 177 kcal | 14.9 g | 9.9 g | 7.7 g | 0.6 g | 19.5 mg | 0.8 mg |
| 어른 1인분 | 354 kcal | 29.7 g | 19.8 g | 15.3 g | 1.2 g | 39 mg | 1.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
