Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/chicken-tsukune-japanese-chicken-meatballs/

Цукунэ из курицы (японские куриные тефтели)

Name: Цукунэ из курицы (японские куриные тефтели)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриный фарш 67,5 g; зелёный лук (naga negi) 15 g; яйцо 12 g; панировочные сухари панко 9 g; соль 0,2 g; перец, по вкусу; соевый соус 1,2 g; сахар 0,8 g; мирин 1 g

鶏つくね · Tori Tsukune

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Цукунэ — это японские куриные тефтели, которые подают на шпажках в ресторанах якитори, покрывая сладким соевым соусом. В этом варианте для детского сада фарш формуют в небольшие котлетки и запекают в духовке, а не жарят, поэтому масло не брызгает, а котлетки остаются достаточно мягкими для маленьких ртов. Мелко нарезанный зелёный лук и панко делают мясо нежным и ароматным, а быстрая глазурь из соевого соуса, сахара и мирина, приготовленная в микроволновке, — вот из-за чего дети просят добавки.

Энергия177 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 20 мин шагов с таймером

СодержитЯйцо, Молоко, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gкуриный фарш
15 gзелёный лук (naga negi)
12 gяйцо

Приправы

9 gпанировочные сухари панко
0,2 gсоль
по вкусуперец
1,2 gсоевый соус
0,8 gсахар
1 gмирин

О японских ингредиентах этого рецепта

зелёный лук (naga negi) (ねぎ): Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Мелко нарежьте зелёный лук (naga negi).
2
Добавьте к куриному фаршу нарезанный зелёный лук, взбитое яйцо, панировочные сухари панко, соль и перец и вымешивайте, пока масса не станет липкой.
3
Сформуйте из массы котлетки, как для гамбургеров, выложите их на противень и запекайте в мини-печи (или в духовке, разогретой до 180 °C) около 20 минут.
4
Положите соевый соус, сахар и мирин в посуду для микроволновки и нагревайте в микроволновке при 800 Вт около 20 секунд (20–30 секунд при 600 Вт), следя, чтобы глазурь не пригорела. Смажьте глазурью запечённые котлетки.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	177 kcal	354 kcal	177 kcal
Белки	14,9 g	29,7 g	14,9 g
Жиры	9,9 g	19,8 g	9,9 g
Углеводы	7,7 g	15,3 g	7,7 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	19,5 mg	39 mg	19,5 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	177 kcal	14,9 g	9,9 g	7,7 g	0,6 g	19,5 mg	0,8 mg
1 взрослая порция	354 kcal	29,7 g	19,8 g	15,3 g	1,2 g	39 mg	1,5 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.