Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/chicken-tsukune-japanese-chicken-meatballs-egg-free/

Цукунэ из курицы (японские куриные фрикадельки) (Без яиц)

Name: Цукунэ из курицы (японские куриные фрикадельки) (Без яиц)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриный фарш 82,5 g; зелёный лук (naga negi) 18 g; панировочные сухари панко 9 g; сухое обезжиренное молоко 2,7 g; вода 10,5 ml; соль 0,2 g; перец, по вкусу; соевый соус 1,2 g; сахар 0,8 g; мирин 1 g

鶏つくね（卵なし） · Tori Tsukune

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Цукунэ — это японские куриные фрикадельки, которые одинаково любят и в ресторанах якитори, и в коробочках бэнто. В этом варианте для детского сада яйцо не используется, а панировочные сухари панко и сухое обезжиренное молоко делают котлетки мягкими и нежными, чтобы малышам было легко их откусывать. Вместо обжаривания на сковороде цукунэ запекают в духовке, поэтому можно без труда приготовить сразу целую партию, а быстрая сладкая соевая глазурь, которой их смазывают в конце, придаёт им знакомый вкус в стиле терияки, который сразу нравится детям.

Энергия195 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 20 мин шагов с таймером

СодержитМолоко, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

82,5 gкуриный фарш
18 gзелёный лук (naga negi)

Приправы

9 gпанировочные сухари панко
2,7 gсухое обезжиренное молоко
10,5 mlвода
0,2 gсоль
по вкусуперец
1,2 gсоевый соус
0,8 gсахар
1 gмирин

О японских ингредиентах этого рецепта

зелёный лук (naga negi) (ねぎ): Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
сухое обезжиренное молоко (スキムミルク): Молоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарубите зелёный лук.
2
Добавьте к куриному фаршу зелёный лук из шага 1, панировочные сухари панко, сухое обезжиренное молоко, разведённое в тёплой воде, соль и перец и вымешивайте, пока масса не станет липкой.
3
Сформируйте из массы из шага 2 небольшие котлетки, похожие на маленькие гамбургеры, выложите их на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, около 20 минут.
4
Соедините в маленькой кастрюле соевый соус, сахар и мирин и ненадолго доведите до кипения, чтобы получилась глазурь, затем смажьте ею запечённые цукунэ из шага 3.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	195 kcal	390 kcal	195 kcal
Белки	17,1 g	34,2 g	17,1 g
Жиры	10,2 g	20,4 g	10,2 g
Углеводы	10,4 g	20,7 g	10,4 g
Клетчатка	1 g	2,1 g	1 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	45 mg	90 mg	45 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	310,5 mg	621 mg	310,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	195 kcal	17,1 g	10,2 g	10,4 g	1 g	0,6 g	45 mg	0,8 mg	310,5 mg
1 взрослая порция	390 kcal	34,2 g	20,4 g	20,7 g	2,1 g	1,2 g	90 mg	1,5 mg	621 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.