츠쿠네(일본식 닭고기 완자) (달걀 없음)
鶏つくね（卵なし） · Tori Tsukune
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
츠쿠네는 일본식 닭고기 완자로, 야키토리 가게에서도 도시락 반찬으로도 사랑받는 메뉴예요. 이 어린이집 버전은 달걀 대신 빵가루(판코)와 탈지분유를 넣어 반죽을 부드럽고 촉촉하게 만들어서, 어린아이들도 쉽게 베어 먹을 수 있어요. 팬에 굽는 대신 오븐에 구우니 한 번에 많은 양을 간단하게 만들 수 있고, 마지막에 달콤한 간장 양념을 슥 발라 주면 아이들이 금방 좋아하는 익숙한 데리야키풍 맛이 나요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 82.5 g닭고기 다짐육
- 18 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
양념
- 9 g빵가루(판코)
- 2.7 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 10.5 ml물
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 1.2 g간장
- 0.8 g설탕
- 1 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
대파(나가네기)는 잘게 다져요.
- 2
닭고기 다짐육에 1의 대파, 빵가루(판코), 미지근한 물에 녹인 탈지분유, 소금과 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 치대요.
- 3
2의 반죽을 작은 햄버그스테이크 모양으로 빚어 오븐 팬에 올리고, 180°C(350°F)로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
- 4
작은 냄비에 간장, 설탕, 미림을 넣고 한소끔 끓여 양념을 만든 뒤, 3에서 구운 츠쿠네에 발라요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 195 kcal | 390 kcal | 195 kcal |
| 단백질 | 17.1 g | 34.2 g | 17.1 g |
| 지방 | 10.2 g | 20.4 g | 10.2 g |
| 탄수화물 | 10.4 g | 20.7 g | 10.4 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 310.5 mg | 621 mg | 310.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 195 kcal | 17.1 g | 10.2 g | 10.4 g | 1 g | 0.6 g | 45 mg | 0.8 mg | 310.5 mg |
| 어른 1인분 | 390 kcal | 34.2 g | 20.4 g | 20.7 g | 2.1 g | 1.2 g | 90 mg | 1.5 mg | 621 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
