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Chicken Tsukune（日式雞肉丸） （無蛋）
鶏つくね（卵なし） · Tori Tsukune
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Tsukune 是日式雞肉丸，不論在串燒店還是便當裡都很受歡迎。這個托兒所版本不使用蛋，而是用麵包粉（panko）和脫脂奶粉讓肉餅保持鬆軟，小朋友的小嘴也能輕鬆咬斷。不用平底鍋煎，而是用烤箱烤，一次就能輕鬆做好一整批；最後刷上快速煮好的甜醬油醬汁，帶來孩子們一吃就愛上的熟悉照燒風味。
熱量195 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 82.5 g雞絞肉
- 18 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
調味料
- 9 g麵包粉（panko）
- 2.7 g脫脂奶粉去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 10.5 ml水
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
- 1.2 g醬油
- 0.8 g砂糖
- 1 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
關於這道食譜中的日本食材
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 脫脂奶粉 (スキムミルク)
- 去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
長蔥（naga negi）切成細末。
- 2
在雞絞肉中加入步驟1的長蔥（naga negi）、麵包粉（panko）、用溫水溶開的脫脂奶粉，以及鹽和胡椒，揉拌到產生黏性為止。
- 3
把步驟2的肉餡捏成小漢堡排的形狀，排在烤盤上，放進預熱至180°C（350°F）的烤箱烤約20分鐘。
- 4
在小鍋中放入醬油、砂糖和味醂，稍微煮滾做成醬汁，再刷在步驟3烤好的 tsukune 上。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 195 kcal | 390 kcal | 195 kcal |
| 蛋白質 | 17.1 g | 34.2 g | 17.1 g |
| 脂質 | 10.2 g | 20.4 g | 10.2 g |
| 碳水化合物 | 10.4 g | 20.7 g | 10.4 g |
| 膳食纖維 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 310.5 mg | 621 mg | 310.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 195 kcal | 17.1 g | 10.2 g | 10.4 g | 1 g | 0.6 g | 45 mg | 0.8 mg | 310.5 mg |
| 大人 1 份 | 390 kcal | 34.2 g | 20.4 g | 20.7 g | 2.1 g | 1.2 g | 90 mg | 1.5 mg | 621 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
