Datemaki (omelet dulce enrollado)
伊達巻き · Datemaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El datemaki es el omelet enrollado, dorado y suavemente dulce, que aparece en casi todas las cajas de osechi del Año Nuevo japonés. Tradicionalmente se dice que su forma de pergamino representa el aprendizaje y la cultura, por eso es un platillo precioso para compartir con los niños al comenzar el año. El secreto de su textura suave, elástica y casi como de pastel es el hanpen, un pastel de pescado blanco y esponjoso que se licúa directamente con los huevos. Todo se mezcla en un procesador de alimentos y se hornea en un horno tostador, así que es mucho más sencillo de lo que parece, y su dulzor suave es justo lo que les encanta a los pequeños.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 ghuevo
- 45 ghanpen (pastel de pescado suave)Un pastel de pescado blanco y esponjoso, cocido al vapor, hecho de pescado blanco molido y ñame rallado. Sustituto: Kamaboko u otro pastel de pescado de sabor suave, o simplemente omítelo.
Condimentos
- 2 gsalsa de soya
- 4.5 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 2.3 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- hanpen (pastel de pescado suave) (はんぺん)
- Un pastel de pescado blanco y esponjoso, cocido al vapor, hecho de pescado blanco molido y ñame rallado. Sustituto: Kamaboko u otro pastel de pescado de sabor suave, o simplemente omítelo.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Rompe los huevos dentro de un procesador de alimentos, corta el hanpen con las manos en unos 8 trozos y agrégalo también. Añade los condimentos y procesa hasta que quede una mezcla lisa.
- 2
Cubre con papel para hornear una bandeja pequeña para horno o un recipiente plano resistente al calor (de unos 22 x 15 cm por dentro).
- 3
Vierte la mezcla de huevo y hornea en el horno tostador a 240 °C (465 °F) durante 13 minutos, y luego a 280 °C (535 °F) unos 2 minutos más, hasta que la superficie quede bien dorada.
- 4
Mientras aún está caliente, colócalo sobre una esterilla de bambú para sushi con el lado dorado hacia abajo y enróllalo firmemente, empezando por el borde más cercano a ti. Sujeta ambos extremos con ligas y déjalo enfriar con la unión hacia abajo.
- 5
Córtalo en rebanadas de 2 cm de grosor.
La temperatura y el tiempo de horneado varían según el modelo de horno tostador, así que ¡vigila cómo se va dorando mientras se hornea!
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 168 kcal | 336 kcal | 168 kcal |
| Proteínas | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| Grasas | 8.1 g | 16.2 g | 8.1 g |
| Carbohidratos | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| Equivalente de sal | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Calcio | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Hierro | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 168 kcal | 13.8 g | 8.1 g | 11 g | 1.4 g | 42 mg | 1.4 mg |
| 1 porción de adulto | 336 kcal | 27.6 g | 16.2 g | 21.9 g | 2.7 g | 84 mg | 2.7 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
