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Buri Teriyaki（照燒鰤魚）
ぶりの照り焼き · Buri no Teriyaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Buri no teriyaki（照燒鰤魚）是日本最經典的魚料理之一，也是托兒所營養午餐菜單上的常客。鰤魚油脂豐富、肉質厚實，只要用醬油、砂糖和味醂簡單醃一下，就能裹上油亮、甜鹹的醬汁，連平常對魚有點抗拒的孩子也會忍不住伸手。因為使用去皮去骨的魚，而且是用烤的而不是用煎的，魚肉柔軟，適合小小孩，做起來也很輕鬆。如果買不到鰤魚，換成鮭魚或鯖魚等其他油脂豐富的魚，用同樣的醃醬也很好吃。
熱量157.5 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟2計時步驟約 30 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g鰤魚（buri），去皮去骨風味濃郁、肉質紮實的日本魚（青甘），這裡使用的是去骨去皮的魚片。 替代： 鮭魚或鯖魚魚片。
調味料
- 0.9 g砂糖
- 2.3 g醬油
- 1 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
關於這道食譜中的日本食材
- 鰤魚（buri），去皮去骨 (ぶり，骨皮抜)
- 風味濃郁、肉質紮實的日本魚（青甘），這裡使用的是去骨去皮的魚片。 替代： 鮭魚或鯖魚魚片。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
在碗中將調味料混合均勻，放入鰤魚翻面讓醬汁均勻沾裹，再放進冰箱醃至少 15 分鐘。
- 2
將魚排放在烤盤上，用小烤箱（或預熱至 180°C／350°F 的烤箱）烤約 15 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 157.5 kcal | 315 kcal | 157.5 kcal |
| 蛋白質 | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| 脂質 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 碳水化合物 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 3 mg | 6 mg | 3 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 157.5 kcal | 14.6 g | 11.9 g | 0 g | 0.3 g | 3 mg | 0.9 mg |
| 大人 1 份 | 315 kcal | 29.1 g | 23.7 g | 0 g | 0.6 g | 6 mg | 1.8 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
