Buri teriyaki (желтохвост терияки)
ぶりの照り焼き · Buri no Teriyaki
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Buri no teriyaki — одно из самых классических рыбных блюд Японии и постоянный гость в меню обедов в детском саду. Желтохвост — жирная, плотная рыба, а простой маринад из соевого соуса, сахара и мирина придаёт ей глянцевую сладко-солёную глазурь, за которой тянутся даже дети, настороженно относящиеся к рыбе. Поскольку рыба без кожи и костей и её запекают, а не жарят на сковороде, она получается достаточно мягкой для малышей, да и готовить её просто. Если вы не найдёте желтохвост, с этим же маринадом хорошо подойдёт другая жирная рыба, например лосось или скумбрия.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,5 gжелтохвост (buri), без кожи и костейНасыщенная плотная японская рыба (японская сериола), здесь — в виде филе без костей и кожи. Замена: Филе лосося или скумбрии.
Приправы
- 0,9 gсахар
- 2,3 gсоевый соус
- 1 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
О японских ингредиентах этого рецепта
- желтохвост (buri), без кожи и костей (ぶり，骨皮抜)
- Насыщенная плотная японская рыба (японская сериола), здесь — в виде филе без костей и кожи. Замена: Филе лосося или скумбрии.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
Приготовление
- 1
Смешайте ингредиенты для соуса в миске, положите желтохвост и переверните, чтобы он покрылся соусом, затем маринуйте в холодильнике не менее 15 минут.
- 2
Выложите рыбу на противень и запекайте в мини-печи (или в духовке, разогретой до 180 °C) около 15 минут.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 157,5 kcal | 315 kcal | 157,5 kcal |
| Белки | 14,6 g | 29,1 g | 14,6 g |
| Жиры | 11,9 g | 23,7 g | 11,9 g |
| Углеводы | 0 g | 0 g | 0 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 3 mg | 6 mg | 3 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 157,5 kcal | 14,6 g | 11,9 g | 0 g | 0,3 g | 3 mg | 0,9 mg |
| 1 взрослая порция | 315 kcal | 29,1 g | 23,7 g | 0 g | 0,6 g | 6 mg | 1,8 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
