Buri teriyaki (jurel japonés teriyaki)
ぶりの照り焼き · Buri no Teriyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El buri no teriyaki es uno de los platos de pescado más clásicos de Japón y aparece con frecuencia en los menús de almuerzo de la guardería. El jurel japonés es un pescado sabroso y de carne firme, y una marinada sencilla de salsa de soya, azúcar y mirin le da esa cobertura brillante, dulce y salada que hace que los niños lo busquen incluso cuando desconfían del pescado. Como el pescado va sin piel ni espinas y se hornea en lugar de freírse en sartén, queda lo bastante suave para los más pequeños y además es fácil de preparar. Si no encuentras jurel japonés, otro pescado graso como el salmón o la caballa funciona bien con la misma marinada.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gjurel japonés (buri), sin piel ni espinasPescado japonés sabroso y de carne firme (medregal japonés), que aquí se vende en filetes sin espinas ni piel. Sustituto: Filetes de salmón o de caballa.
Condimentos
- 0.9 gazúcar
- 2.3 gsalsa de soya
- 1 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jurel japonés (buri), sin piel ni espinas (ぶり，骨皮抜)
- Pescado japonés sabroso y de carne firme (medregal japonés), que aquí se vende en filetes sin espinas ni piel. Sustituto: Filetes de salmón o de caballa.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón, agrega el jurel japonés y dale vuelta para cubrirlo bien; luego déjalo marinar en el refrigerador por lo menos 15 minutos.
- 2
Acomoda el pescado en una bandeja para hornear y hornéalo en un horno tostador (o en un horno precalentado a 180 °C / 350 °F) durante unos 15 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 157.5 kcal | 315 kcal | 157.5 kcal |
| Proteínas | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| Grasas | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| Carbohidratos | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 3 mg | 6 mg | 3 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 157.5 kcal | 14.6 g | 11.9 g | 0 g | 0.3 g | 3 mg | 0.9 mg |
| 1 porción de adulto | 315 kcal | 29.1 g | 23.7 g | 0 g | 0.6 g | 6 mg | 1.8 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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