부리 데리야키(방어 데리야키)
ぶりの照り焼き · Buri no Teriyaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
부리 노 데리야키(방어 데리야키)는 일본에서 가장 대표적인 생선 요리 중 하나로, 어린이집 급식 메뉴에도 자주 나와요. 방어는 기름지고 살이 도톰한 생선인데, 간장, 설탕, 미림으로 만든 간단한 양념에 재우면 윤기 있고 달콤짭짤한 맛이 입혀져서 생선을 꺼리는 아이들도 손이 가요. 껍질과 뼈를 제거한 생선을 프라이팬에 굽지 않고 오븐에 굽기 때문에 어린아이도 먹기 좋을 만큼 부드럽고, 만드는 사람도 편해요. 방어를 구하기 어렵다면 연어나 고등어 같은 다른 기름진 생선도 같은 양념으로 맛있게 만들 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g방어(부리), 껍질과 뼈를 제거한 것맛이 진하고 살이 단단한 일본 생선(방어)으로, 여기서는 뼈와 껍질을 제거한 필레로 판매되는 것을 써요. 대체 재료: 연어나 고등어 필레를 써요.
양념
- 0.9 g설탕
- 2.3 g간장
- 1 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 방어(부리), 껍질과 뼈를 제거한 것 (ぶり，骨皮抜)
- 맛이 진하고 살이 단단한 일본 생선(방어)으로, 여기서는 뼈와 껍질을 제거한 필레로 판매되는 것을 써요. 대체 재료: 연어나 고등어 필레를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
볼에 양념 재료를 섞고 방어를 넣어 골고루 묻힌 뒤, 냉장고에서 15분 이상 재워요.
- 2
생선을 오븐 팬에 나란히 올리고 오븐 토스터(또는 180°C로 예열한 오븐)에서 15분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 157.5 kcal | 315 kcal | 157.5 kcal |
| 단백질 | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| 지방 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 탄수화물 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 3 mg | 6 mg | 3 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 157.5 kcal | 14.6 g | 11.9 g | 0 g | 0.3 g | 3 mg | 0.9 mg |
| 어른 1인분 | 315 kcal | 29.1 g | 23.7 g | 0 g | 0.6 g | 6 mg | 1.8 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
