Тинджао росу на рисе (донбури со свининой и перцем) (Порция для начальной школы)

Name: Тинджао росу на рисе (донбури со свининой и перцем) (Порция для начальной школы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 75 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 45 g; соль 0,5 g; японское саке 1,5 g; картофельный крахмал (katakuriko) 1,8 g; картофель 15 g; морковь 15 g; зелёный сладкий перец 15 g; растительное масло 1,5 g; сахар 0,9 g; соевый соус 1,4 g; кунжутное масло 0,8 g

チンジャオロース丼 · Chinjao Rosu Don

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы

Тинджао росу — японский вариант китайского блюда цинцзяо жоусы: тонкие полоски свинины и зелёного сладкого перца, обжаренные в пикантном соусе на основе соевого соуса. Это одно из любимых блюд китайской домашней кухни в Японии, а выложенное на рис, оно превращается в донбури, которое дети могут есть ложкой. В этой версии для школьного обеда вместо побегов бамбука, которые часто встречаются в этом блюде, используются соломка из картофеля и моркови, а немного сахара и кунжутного масла смягчают вкус, так что даже дети, настороженно относящиеся к зелёному перцу, решаются его попробовать. Если нарезать всё короткой тонкой соломкой, вкус перца растворяется в блюде, а не выделяется.

Энергия382,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gрис
45 gтонко нарезанная свинина (komagire)
15 gкартофель
15 gморковь
15 gзелёный сладкий перец

Приправы

0,5 gсоль
1,5 gяпонское саке
1,8 gкартофельный крахмал (katakuriko)
1,5 gрастительное масло
0,9 gсахар
1,4 gсоевый соус
0,8 gкунжутное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте тонко нарезанную свинину (komagire) тонкими полосками и вотрите в неё соль и японское саке. Затем вотрите картофельный крахмал (katakuriko).
2
Нарежьте картофель, морковь и зелёный сладкий перец короткой тонкой соломкой.
3
Разогрейте растительное масло на сковороде, выложите овощи и хорошо обжарьте, помешивая. Добавьте свинину и обжарьте.
4
Полейте сахаром, соевым соусом, солью и кунжутным маслом и быстро обжарьте всё вместе, помешивая. Выложите на только что сваренный рис.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	382,5 kcal	765 kcal	382,5 kcal
Белки	14,7 g	29,4 g	14,7 g
Жиры	7,7 g	15,3 g	7,7 g
Углеводы	65,6 g	131,1 g	65,6 g
Клетчатка	2,6 g	5,1 g	2,6 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	12 mg	24 mg	12 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg
Калий	366 mg	732 mg	366 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	382,5 kcal	14,7 g	7,7 g	65,6 g	2,6 g	0,6 g	12 mg	0,9 mg	366 mg
1 взрослая порция	765 kcal	29,4 g	15,3 g	131,1 g	5,1 g	1,2 g	24 mg	1,8 mg	732 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.